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野鴨營養價值

野鴨肉有豐富的蛋白質、碳水化闔物、無機鹽和多種維生素。

鴨的營養價值很髙，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16％－25％，比畜肉含量髙得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白，其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其餘爲非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多，野鴨内含氮浸出物更多，因此，老鴨的湯比幼鴨鮮美，野鴨滋味更比老鴨好。此外，烹調時，加入少量鹽，能有效地熔出含氮浸出物，會獲得更鮮美的肉湯。

中醫認爲，野鴨味甘性涼，入脾、胃、肺、腎經。具有補中益氣、消食和胃、利水解毒之功效。可主治病後虛赢、食慾不振、水氣浮腫，又可補心養陰、行水去熱、清補心肺。正如《隨息居飲食譜》說：“鴨肉滋五髒之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳息驚。據《本草綱目》載：“鴨，水禽也，治水，利小便；治虛勞熱毒。”又據《本經逢原》載：“男子陽氣不振食之至宜，患水腫人用之至妥。”

鴨血可解血瘀、血熱作疼。鴨膽的汁可治火赤眼，外塗可治痔瘡腫痛。鴨頭可治驚悸和血虛引起的頭疼。鴨腦搗碎外塗可治凍瘡。

多年實踐經驗證明多食老野鴨對治頭疼病有顯著療效。

綠頭鴨爲鳥綱動物綠頭鴨（水鴨、大蔴鴨、大野鴨）AnasPlatyrnyncnosL.

的肉。綠頭鴨雄的體長500—608 毫米，休重1000—1380 克。雌的體長508

—562 毫米，體重1000 克左右。雄的頰部近黑。頭、頸帶有金屬光澤暗綠色。

頸下有白色環紋與栗色的胸部相分隔，栖於各種淡水河流和湖泊的蘆葦中。

鴨肉性味甘、涼。具有補中益氣、消食和胃、利水、解毒的功效，治脾

胃虛弱、脫肛、子宮脫垂、病後虛羸、食慾不振、水氣浮腫、熱毒瘡疖。

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