蛋白酶的分類您瞭解嗎—上海生物酶廠傢

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蛋白酶對所作用的反應底物有嚴格的選擇性，一種蛋白酶僅能作用於蛋白質分子中一定的肽鍵，如胰蛋白酶催化水解堿性氨基酸所形成的肽鍵。蛋白酶分佈廣，主要存在於人和動物消化道中，在植物和微生物中含量豐富。由於動植物資源有限，工業上生産蛋白酶製劑主要利用枯草杆菌、栖土麴黴等微生物發酵製備。

蛋白酶的分類——上海生物酶廠傢小編來爲大傢娓娓道來：

按蛋白酶水解蛋白質的方式可分爲以下幾種。

一：

切開蛋白質分子内部肽鍵，生成相對分子質量較小的多肽類，這類酶一般叫内肽酶；

二：

切開蛋白質或多肽分子氨基或羧基末端的肽鍵，而遊離出氨基酸，這類酶叫外肽酶。作用於氨基末端的稱爲氨肽酶，作用於羧基末端的稱爲羧肽酶；

三：

水解蛋白質或多肽的脂鍵；

四：

水解蛋白質或多肽的醯氨鍵。

按酶的來源可以分爲動物蛋白酶、植物蛋白酶、微生物蛋白酶。

微生物蛋白酶又可分爲細菌蛋白酶、黴菌蛋白酶、酵母蛋白酶和放線菌蛋白酶。

按蛋白酶作用的至適 pH 可以分爲 pH2.5-5.0 的酸性蛋白酶、pH9.5-10.5 的堿性蛋白酶、pH7-8 的中性蛋白酶。

爲瞭方便起見，微生物蛋白酶常用這種分類方法；根據蛋白酶的活性中心和至適反應 pH 可以分爲絲氨酸蛋白酶、巯基蛋白酶、金屬蛋白酶和活性中心有兩個羧基的酸性蛋白酶。

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