重慶臨江門天橋火鍋火熱結盟中

重慶臨江門天橋火鍋火熱結盟中

重慶環江聳立，舟楫往返，多有碼頭。當時臨江門碼頭至爲熱鬧，船夫衆多，力工盛行。有一對田氏夫婦將水牛内髒買得，洗淨煮一煮，而後將肝子、肚子等切成小塊，於擔頭置泥爐一具，爐上置分格的大鐵盆一隻，盆内飜煎倒滾着一種又辣又麻又鹹的鹵汁。於是河邊、橋頭的一般賣勞力的朋友，便圍着擔子受用起來。各人認定一格，且燙且吃，吃若幹塊，算若幹錢，既經濟，又能增加熱量，廣受船夫力工喜愛，這種廉價實惠飲食被當時稱爲“水八塊”。

直至民國二十三年，田氏夫婦從擔頭移到桌上，泥爐依然，隻是將分格鐵盆換成瞭赤銅小鍋，鹵汁、蘸汁也改由食客自行配闔，以求幹淨而適闔人的口味。由於當時店麵稀貴，田氏夫婦便因地而宜，在臨江門附近的一處天橋下搭棚建店，即擋日又避雨。後取源起之處：臨江門，現興之址：天橋下，闔二爲名：臨江門天橋老火鍋。

曆史變遷，現在的重慶人早已不記得當時盛行一世的“臨江門天橋老火鍋”，但當時的老火鍋秘方一直流傳於田氏後代子孫中。現田氏後代將“臨江門天橋老火鍋”重新展現在廣大食客麵前，將當時的老火鍋秘方用於其中，並結闔當下至流行的火鍋味道，在調製、用料、吃法、菜品上不斷創新，得到瞭各界美食愛好者的追捧。

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