[新聞事件]主題：巴滨路烧烤 發佈者：巴濱路燒烤 李老師
06/26/2013
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巴濱路燒烤方法
巴濱路燒烤方法
三、烤飜的方法
烤法在實施上通常先將原料經刄加工，再經腌漬或包裹等處
理後再行烤製，整隻或大塊原料則需經過燙皮、上色、晾皮等製
坯過程後烤製。根據烤爐的不同，烤法一般分爲掛爐燒烤法和明
爐燒烤法兩大類。也可以根據是否與火直接接觸分爲直火燒烤法
和間火燒烤法。
巴濱路_巴濱路燒烤-重慶巴濱路金蘭灣燒烤
(一)巴濱路掛爐燒烤法和巴濱路明爐燒烤法
1.巴濱路掛爐燒烤法
巴濱路掛爐燒烤法也稱巴濱路暗爐燒烤法.巴濱路掛爐燒烤法是用一種特製的可
以關閉的燒烤爐進行燒烤。爐型呈密封狀態，有爐門。方法是把
原料掛在鐵鈎上或放進烤盤裏，再送進烤爐(箱)中，關上爐門
後即行烤製。各種烤箱、烤爐都屬此類，如遠紅外線烤爐、傢庭
電扇爐、缸爐等.前兩種烤爐的熱源爲電，缸爐的熱源爲木炭。
在爐内通電或燒紅木炭，然後將腌製好的原料肉(鴨坯、鵝坯、
雞坯、豬坯或肉條)穿好掛在爐内，關上爐門進行烤製。燒烤溫
度和烤製時間視原料肉而定，一般烤爐溫度爲200-2201C，加
工又燒肉烤製25-30min，加工鴨(鵝)烤製30 ^-40min，加工
乳豬烤製50^-60min.掛爐燒烤法應用比較多，它的優點是花費
人工少，對環境污染少，一次燒烤的量比較多，但火候不是十分
均勻，成品質量不如明爐燒烤法好。使用暗烤有很多優點:操作
中溫度可控，並保持穩定，帶有顯示器。烤箱預熱過程簡單方
便。原料受熱恆定均勻。製作過程幹淨、簡單、快捷。由於密封
等原因，火力文而不烈，原料受熱恆定，一般暗烤的原料其所含
水分、油脂消耗低於明烤，故暗烤成品肉嫩腆美，但外錶不及明
烤光澤、酥脆。另外還有一種泥烤，因爲是將原料用荷葉等包裹
再塗以黃泥，然後再埋人餘火中或置暗爐、烤箱中烘烤至熟，如
叫化雞等，因此它亦屬於暗烤的一種。
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最後更新: 2013-06-26 17:21:13
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