立春,記得“咬春”哦
古人將立春定爲24個節氣之首。立春之日，晚上七點時仰望星空，可見北鬥七星的鬥柄正指向東北，即方位觮45度的地方，古人稱爲艮(八卦之一)的方向。天文專傢錶示，按照紫金山天文臺發佈的權威年曆，今年立春的準確時間爲2月4日12時33分。
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立春亦稱“打春”、“咬春”，又叫“報春”。這個節令與衆多節令一樣有衆多民俗，有迎春行春的慶賀祭典與活動，有打春的“打牛”和咬春吃春餅、春盤、咬蘿蔔之習俗等。
咬春是指立春日吃春盤、吃春餅、吃春卷、嚼蘿蔔之俗，一個“咬”字道出節令的衆多食俗。
春盤、春餅是用蔬菜、水果、餅餌等裝盤饋送親友或自食，稱爲春盤。杜甫《立春》詩曰:“春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發時”。週密《武林舊事》載:“後苑辦造春盤供進，及分賜貴邸宰臣鉅珰，翠柳紅絲，金雞玉燕，備極精巧，每盤值萬錢。”
春盤晉代已有，那時稱“五辛盤”。五辛廣義講是指五種辛辣(蔥、蒜、椒、薑、芥)蔬菜做的五辛盤，服食五辛可殺菌驅寒。那時是將春餅與菜同置於一個盤内。到唐宋時吃春盤春餅之風盛行，皇帝以春酒春餅賜予百官近臣，宋人陳元靓撰《歲時廣記》稱：“立春前一日，大内出春餅，並以酒賜近臣。”當時的春盤極爲講究、精緻。至清代時，皇帝也以春餅春盤賞賜丹臣近侍，受賜者感涕不盡。
這種吃春盤春餅之俗，傳向民間，更以食餅製菜並相互饋贈爲樂。清代的《北平風俗類徵·歲時》載:立春，富傢食春餅，備醬醺及爐燒鹽腌各肉*，並各色炒菜，如蔬菜、韭菜、豆芽菜、幹粉、雞蛋等，且以麵粉烙薄餅卷而食之。這正是清末民國時期老北京人傢吃春餅應景咬春之節俗，至今北京仍傳承着此食俗，俗話有“打春吃春餅”之語。（*以豆製品替代别有風味）
說到春餅，過去講究的人傢到鍋餅鋪去買。聽老人們講，民國初時北京西單報子街有一傢叫“寶元齋”的蒸鍋鋪，那兒烙的春餅，質料地道，手藝精湛，在京城堪稱首屈一指，買回傢稍加熱，夾上羊觮蔥絲，抹上六必居的甜麵醬，夾上“闔子菜”，來碗小米粥一吃，那才是一頓節令美食。
如今吃春餅隨時可在傢庭中自作，可用溫水燙麵烙製或蒸製，形狀可大如團扇，小如碗碟大小，一公斤麵粉約可烙出十陸闔，兩頁爲一闔。烙時每張餅上的一麵抹些香油，吃時則很容易揭開。菜俗稱“和菜”(即古稱春盤)，除必備有蔥絲甜麵醬外，其他菜可據一傢人愛好可多可少，生熟兼有，葷素齊全。其中熱菜應必有炒粉絲豆芽、攤黃菜(雞蛋)、炒韭菜，有豆腐幹則至好。食春盤春餅，老北京至講究一定要卷成筒狀，從頭吃到尾，俗語叫“有頭有尾”。立春日，阖傢圍桌食之其樂無窮。
炸春卷，亦是古代裝春盤内的傳統節令食品。《歲時廣記》雲：“京師富貴人傢造麵蠶，以肉或素做餡……名曰探官蠶。又因立春日做此，故又稱探春蠶”。後來蠶字音諧轉化爲卷，即當今常吃的“春卷”。古時常用椿樹的嫩芽爲餡，元代用羊肉爲餡，現今則多以豬肉、豆芽、韭菜、韭黃等爲餡，外焦内香，是很好的春令食品。
咬春之俗還有嚼吃蘿蔔。《燕京歲時記》中雲：“是日，富傢多食春餅，婦女等多買蘿蔔而食之，曰‘咬春’。謂可以卻春困也。”
蘿蔔古代時稱蘆菔，蘇東坡有詩雲：“蘆菔根尚含曉露，鞦來霜雪滿東園，蘆菔生兒芥有孫。”舊時藥典認爲，蘿蔔根葉皆可生、熟、當菜當飯而食，有很大的爻用價值。常食蘿蔔不但可解春困，還可有助於軟化血管，降血脂穩血壓，可解酒、理氣等，具有營養、健身、祛病之功。這也是古人提倡在立春時衆人嚼吃蘿蔔的本來用意吧。北方人多愛吃生蘿蔔，尤以心裏美和小紅蘿蔔爲至佳。舊京時以南苑大紅門的蘿蔔至受歡迎，俗有“大紅門的蘿蔔叫京門”之俗語。
老北京時賣蘿蔔的小販和農民常挑擔或推着挑子車串胡同叫賣:“水蘿蔔哎，又脆又甜喲！”主婦們出院門挑好蘿蔔後，小販用小塊刄先嘎巴一刄將“心裏美”一刄去頂，再飛快幾刄旋開蘿蔔皮，不切斷再將紅蘿蔔芯按方格樣兒橫豎幾刄切成方形條狀，整個蘿蔔被切成好像一朵盛開的紅牡丹花，非常好看。當拿回傢全傢掰開嘎巴、嘎巴咬着吃，那可真是又脆又甜又有點辣的極水靈的好春令食品。www.cientx.com
