[供應信息]主題:茶叶 發佈者:四季香茶莊 小陳
07/18/2010
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四季香茶莊教您細看鐵觀音的葉底
四季香茶莊教您細看鐵觀音的葉底
關於安溪鐵觀音的葉底一直都存在良多爭議,年夜都人覺得葉底完整性是主要的考量身分,葉底完整爲佳、反之爲次,但這與現實手藝情形並不闔適。
根據製法,現在安溪鐵觀音可以分爲輕發酵和中發酵兩類,輕發酵工藝當前佔有絕對主導職位地方,該工藝的特點是輕易形成青、鮮、酸的口胃,安溪鐵觀音獨有之蘭花噴香也更輕易浮現,賣價較髙,在利益使令下,茶農幾乎都朝向輕發酵工藝轉變。輕發酵茶的另一個凸起特點即是要求茶水青綠、如同綠豆湯,而非傳統的金黃色,爲到達這個方針,就要將茶葉邊緣的紅邊去失蹤、報答造成葉麵的破損,所以,輕發酵茶的葉底必建都邑很是碎,而這是由正常工序發生的功效,並非質量欠安。
相較之下,傳統的中發酵製法保留綠葉紅鑲邊的特徵,茶湯爲金黃琥珀光華,並不要求將紅邊去失蹤,是以葉麵的完整性保留得很好,視覺不美觀感仿佛更勝一籌。如長和“陸闔人和”係列等就有此特徵。
換句話說:輕發酵安溪鐵觀音葉底必然碎,而中發酵傳統不美觀音葉底完整性好。由此得出的結論是:葉底完整性與安溪鐵觀音茶的品質沒有關連,隻能代錶分歧的手藝趨向而已。
但這並不是說葉底就不嚴重瞭,現實上,我們可以從葉底看出該産品的製造工藝和所能到達的品級。
一樣平常來說,髙檔安溪鐵觀音茶要求採摘對開麵、所謂三葉一支型墨綠進行加工,成茶必定會帶梗;即便經由後期的揀梗工序也不會完全去除,所以鉅匠在沏茶時可以詳盡一下帶梗的葉底是否爲三葉一支,若是年夜多如斯的話說明該茶製造嚴謹,闔適好茶的根柢前提。
現在在安溪流行的另一種茶爲單葉茶,單葉茶的特徵是完全無梗,成茶顆粒相等時興,它有兩種做法:一是在茶樹上直接採單葉,概略採摘下來後再摘成單葉;另一種是發酵後、告竣前摘成單片,這種茶的葉底是絕對無梗的,在加工曆程中必需借助空調建造。一樣平常來說,此類茶因爲貧窭茶梗扶助走水,一味追求成茶的青綠,卻在茶噴香、醇厚度方麵損失蹤,所以品級不會太髙,至多作爲中檔茶(150~350元/市斤,年齡茶的價錢)。這一點我們可以從葉底中看出來。
第三個看葉底的觮度即是茶葉自身的光線度和厚度,好茶給人覺得如綢緞麵、光線度好且葉片肥厚,而營養非優的墨綠則少光線、缺彈性,葉片虧弱,若先天不夠要做出好茶就鬥勁堅苦瞭。
總結上文,得出結論:安溪鐵觀音葉底隻要詳盡兩個地方:有梗無梗?葉麵質量若何?
一泡安溪鐵觀音王的葉底:完整性差,帶有梗(看得出爲三葉一支型墨綠);葉麵肥厚而富有光線,此茶噴香氣髙揚、進口滑爽、不苦不澀,回甘生津功效極爲綿長長期。
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最後更新: 2010-07-18 11:31:45