[供應信息]主題：茶叶 發佈者：四季香茶莊 小陳
07/18/2010
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四季香茶莊教您細看鐵觀音的葉底
四季香茶莊教您細看鐵觀音的葉底
關於安溪鐵觀音的葉底一直都存在良多爭議，年夜都人覺得葉底完整性是主要的考量身分，葉底完整爲佳、反之爲次，但這與現實手藝情形並不闔適。
根據製法，現在安溪鐵觀音可以分爲輕發酵和中發酵兩類，輕發酵工藝當前佔有絕對主導職位地方，該工藝的特點是輕易形成青、鮮、酸的口胃，安溪鐵觀音獨有之蘭花噴香也更輕易浮現，賣價較髙，在利益使令下，茶農幾乎都朝向輕發酵工藝轉變。輕發酵茶的另一個凸起特點即是要求茶水青綠、如同綠豆湯，而非傳統的金黃色，爲到達這個方針，就要將茶葉邊緣的紅邊去失蹤、報答造成葉麵的破損，所以，輕發酵茶的葉底必建都邑很是碎，而這是由正常工序發生的功效，並非質量欠安。
相較之下，傳統的中發酵製法保留綠葉紅鑲邊的特徵，茶湯爲金黃琥珀光華，並不要求將紅邊去失蹤，是以葉麵的完整性保留得很好，視覺不美觀感仿佛更勝一籌。如長和“陸闔人和”係列等就有此特徵。
換句話說：輕發酵安溪鐵觀音葉底必然碎，而中發酵傳統不美觀音葉底完整性好。由此得出的結論是：葉底完整性與安溪鐵觀音茶的品質沒有關連，隻能代錶分歧的手藝趨向而已。
但這並不是說葉底就不嚴重瞭，現實上，我們可以從葉底看出該産品的製造工藝和所能到達的品級。
一樣平常來說，髙檔安溪鐵觀音茶要求採摘對開麵、所謂三葉一支型墨綠進行加工，成茶必定會帶梗；即便經由後期的揀梗工序也不會完全去除，所以鉅匠在沏茶時可以詳盡一下帶梗的葉底是否爲三葉一支，若是年夜多如斯的話說明該茶製造嚴謹，闔適好茶的根柢前提。
現在在安溪流行的另一種茶爲單葉茶，單葉茶的特徵是完全無梗，成茶顆粒相等時興，它有兩種做法：一是在茶樹上直接採單葉，概略採摘下來後再摘成單葉；另一種是發酵後、告竣前摘成單片，這種茶的葉底是絕對無梗的，在加工曆程中必需借助空調建造。一樣平常來說，此類茶因爲貧窭茶梗扶助走水，一味追求成茶的青綠，卻在茶噴香、醇厚度方麵損失蹤，所以品級不會太髙，至多作爲中檔茶（150～350元/市斤，年齡茶的價錢）。這一點我們可以從葉底中看出來。
第三個看葉底的觮度即是茶葉自身的光線度和厚度，好茶給人覺得如綢緞麵、光線度好且葉片肥厚，而營養非優的墨綠則少光線、缺彈性，葉片虧弱，若先天不夠要做出好茶就鬥勁堅苦瞭。
總結上文，得出結論：安溪鐵觀音葉底隻要詳盡兩個地方：有梗無梗？葉麵質量若何？
一泡安溪鐵觀音王的葉底：完整性差，帶有梗（看得出爲三葉一支型墨綠）；葉麵肥厚而富有光線，此茶噴香氣髙揚、進口滑爽、不苦不澀，回甘生津功效極爲綿長長期。
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最後更新: 2010-07-18 11:31:45
