鎮江特産美食蟹黃湯包

鎮江蟹黃湯包，俗稱蟹包，以皮薄、湯多、餡飽、味鮮而成爲鎮江的傳統名點。相傳已有二百多年的曆史，不但在滬甯線上素負盛名，而且馳名中外。清嘉慶年間林蘭癡詩句“到口難吞味易嘗，團團一個至包藏”，寫出瞭蟹黃湯包内藏熱湯，“到口難吞”的特點。這種湯包以蟹油、豬肉爲主要原料，經過精心加工製成的。它具有體積小外型美，放在籠裏像座鍾，夾在筷子上像燈籠，皮薄。湯多。餡足。味鮮等特點。食時佐以鎮江香醋與薑絲，不但口味更美，且能去寒解膩。

蟹黃湯包爲江蘇傳統美食，明、清時期已經享有盛譽。其特色是皮薄如紙，吹彈即破，製作"絕"、形態"美"、吃法"奇"。蟹黃湯包的製作原料十分講究，餡爲蟹黃和蟹肉，湯爲原味雞湯，製作工藝精妙絕倫。

製作步驟

1．將母雞宰殺，去内髒，用清水洗淨，冷水下鍋，大火燒開，氽去血水蟹黃湯包

，撈出，用熱水洗淨。

2．將豬肉皮洗淨，冷水下鍋，大火燒開，燒5分鍾至肉皮斷生，待肉皮卷麴時撈出。

3．在盆中放入50℃左右的溫水3千克，加食用堿調勻，放入肉皮，洗掉油脂，取出沖洗掉堿味，去掉殘留的豬毛和油脂，漂洗幹淨。

4．將豬皮、母雞一同放鍋中，入清水10千克，放入蔥、薑，大火燒開，改小火焖製2小時撈出，用絞肉機絞碎肉皮，製成豬皮蓉。

5．將雞湯過濾，放入鍋中，下入豬皮蓉，大火燒開，改小火熬製50分鍾，打去浮沫，待湯汁約剩7千克時，依次放入蝦子、醬油、鹽、白糖、紹酒調味，待湯稠濃時，調入雞精、白胡椒粉，撒上蔥花，2分鍾後起鍋，趁熱過濾，將湯汁放在盤中，並不斷攪拌，待湯汁冷卻，凝固後捏碎即成皮凍餡。

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