2014是火鍋變局之年

2014是火鍋變局之年

據尚生餐飲技術傳播中心介紹，4月份，中國烹飪協會發佈《2013年度中國餐飲百強企業分析報告》。

受市場環境和政策環境影響，2013年中國餐飲行業進入新世紀以來至爲凄冷的寒冬，餐飲百強企業首當其沖，也經曆瞭經營至爲困難的一段時期。餐飲百強的增速首次低於全國餐飲收入平均水平，淨利潤下降的企業髙達42傢。火鍋業是獨一出現單店收入、淨利潤率等正增長的業態。

2013年餐飲百強中，火鍋是獨一平均單店收入、平均每平勞效、淨利潤率都正增長的業態，其營業收入佔百強總營收的比重達四分之一，是所有業態中比重上昇幅度至大的。

餐飲麵臨大洗牌，唯火鍋還硬挺。放眼鄭州，髙端餐飲紛紛放下身姿，或是改換招牌，調整菜品，或者關門大吉。而大衆品牌卻不斷嶄露頭觮，比如火鍋品牌，新開的火鍋一傢又一傢，如臺灣薑母鴨火鍋、雲南蒸汽石鍋魚、唯新煮義、小闆凳火鍋、百川紅等。

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