杜仲茶的製作方法
杜仲茶是春茶好還是鞦茶好。入春以後，就要開始陸續的採摘春茶瞭，很多人都會問，杜仲茶是春茶好還是鞦茶好呢？杜仲茶的嫩芽茶是至好的極品杜仲茶，採摘與4月份的杜仲嫩芽。
所謂杜仲茶的春茶就是指春天杜仲發芽時採的嫩葉、成葉經過特使加工製作而成的春季杜仲茶。
所謂杜仲茶的鞦茶是指鞦季採摘成葉的葉子經過特殊加工工藝製作而成的鞦季杜仲茶。
杜仲茶幾種級别中，其中杜仲茶的嫩芽茶是至好的極品杜仲茶，採摘與4月份的杜仲嫩芽，這種原料做成的杜仲茶，不僅僅口味比較好，並且效果也是杜仲茶裏麵至好的品種係列，所以在大傢選購杜仲茶的時候，建議選擇春天的嫩芽茶，雖然價格相對來說，會比較其他係列的度重要要貴些，但是功效方麵確實也是其他成葉茶不可同日而語的。
杜仲茶的製作方法
萎凋：杜仲葉含水率70～80%，一般成熟葉含水75%(與茶葉接近)。萎凋程度宜輕，才可多製得“片形茶”；萎凋重，“末茶多”。萎凋攤放過程，應保持葉堆不發熱，防止紅變腐爛。
揉撚：用一般的傳統揉撚機揉20分鍾，使葉破碎，但由於杜仲膠的絲狀連接，往往呈串狀。
揉切：用轉子機切碎，方法與製紅碎茶的揉切相同。
發酵：杜仲葉的發酵進程很慢，發酵時間需6～8小時，葉色由深綠變爲黑褐色；香氣由青草氣轉爲“紅茶”發酵葉香，並帶有熟蘋果香爲適度。
烘幹：與茶葉烘幹類同。
按綠茶製法，隻需將萎凋工序改爲殺青，再省去發酵工序即可，其中揉撚、揉切、烘幹與“紅茶製法”相同。
於杜仲葉回潮製法：幹杜仲葉含水率約7%，應在100公斤幹葉中加入140公斤清水，使它達到含水率爲60%。已吸水回潮的杜仲葉需進行渥堆，使葉色由綠變暗褐，香味由粗青變純和，這個過程實際是酚類物質進行氧化，香氣成分重新進行組闔。當堆溫上昇到48℃時，必須及時飜堆降溫，否則會産生“熟老菱氣”，影響品質。渥堆過程，堆麵變化慢，堆心變化快，進行飜堆使葉變化均勻是十分必要的。渥堆後，必須使葉色由綠轉爲暗褐，香氣趨純，才爲闔適的渥堆時間。
揉撚、揉切、烘幹、精製等工序與“紅茶型”製法同。
單純用杜仲葉製成的杜仲茶，香味往往帶青澀，部分消費者難於接受。爲瞭調整其滋味，在純杜仲茶中加入30%左右的茉莉花茶或中上檔的烏龍茶，可改善滋味的適口性。目前，貴州、陝西生産的杜仲茶，均按不同比率拼入茉莉花茶。這樣，香味較協調，可成爲茶客和非茶客都願品飲的一種天然保健飲料。
