火鍋基本用料簡介

火鍋基本用料簡介

火鍋主料即成鍋中涮煮的原料，其範圍極其廣氾，天上飛的、地上跑的、水中遊爬的，無所不包。按原料的性質可分爲海鮮原料、河鮮原料、傢禽原料、傢畜原料、蔬果原料、原料製品等，凡是能用來製作菜肴的原料幾乎都能作火鍋主料。

火鍋湯料即鍋中的底湯，用得至多的是紅湯汁，其次是白湯汁。紅湯汁就是辣味湯汁，用濃湯與辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精鹽、黃酒、多種香料等熬製而成。白湯汁即用老母雞、肥鴨、豬骨頭、火腿肘子、豬瘦肉、蔥、薑、酒等熬製的湯汁，一般與紅湯汁配闔使用，很少單獨使用，即使用也常要蘸些調味料食用。

蘸料味碟是涮製火鍋不可缺少的部分，常見的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、紅油味碟、辣醬味碟、川琦蘸料碟、醬汁味碟、韭菜花味碟等。麻辣火鍋的蘸料也叫油碟一般都是一碗麻油，是爲瞭降溫和去火，食用時不易上火。在火鍋中涮燙的主料剛出鍋時溫度較髙，若將剛從鍋中撈出的主料在味碟中蘸一下，能使滾燙的原料降低溫度，便不會燙傷口腔。

四同餐飲（連鎖）管理有限公司以“四同活魚鍋”爲特色，歡迎有識之士結盟闔作共赢

原文：http://www.sitonghuoyu.com/sitonghuoyu/xwdt/1263.html

4000707397

姓名:	孔經理
電子信箱:	sitonghuoyu@163.com
手機:	N/A
公司名稱:	N/A
聯繫電話:	4000707397
詳細地址:	N/A
郵遞區號:	N/A
網址URL:	N/A
有效期:	90 天

聯繫人信息

評判這條信息 - 歡迎發表意見/建議 : 火鍋基本用料簡介