如何鑒别綠茶的品質

外形：茶葉的外形包括色澤在内，爲決定茶葉品質的重要因素。審評處形，即檢驗茶葉外形鬆緊、整碎、粗細、輕重、均勻程度及片、梗含量與色澤。

嫩度：茶葉的老嫩與品質有密切關係。凡茶身緊結重實，完整飽滿、芽頭多、有苗鋒的均錶示茶葉嫩、品質好；反之，枯散、碎斷輕飄、粗大者爲老茶製成，品質次。

淨度：即正茶内含有梗、片末、樸及其它雜質的程度。

勻度：是指茶葉是否整齊一緻，長短粗細相差甚少者爲佳。http://cnhg9.com/002/2.html

色澤：凡色澤調和、光滑明亮，油潤鮮豔的，通常稱爲原料細嫩，或做工精良的産品，品質優，反之則次。

香氣：北方通稱“茶香”。茶葉經開水沖泡五分鍾後，傾出茶汁於審評碗内，嗅其香氣是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香氣爲佳。而煙、馊、黴，老火等氣味，往往是由於製造處理非優或包裝貯藏非優所緻。

滋味：北方通常稱“茶口”凡茶湯醇厚、鮮濃者錶示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀，粗老錶示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄錶示水浸出物含量不足。水色：也稱“湯色”。審評水色主要的區别品質的新鮮程度和鮮葉的老嫩程度。至理想的水色是綠茶要清碧濃鮮，紅茶要求紅豔而明亮。低級或變質的茶葉，則水色混濁而晦暗。

葉底：審評葉底主要是看它色澤及老嫩程度。芽尖及組織細密而柔軟的葉片愈多，錶示茶葉嫩度愈髙。葉質粗糙而硬薄則錶示茶葉粗老及生長情況非優。色澤明亮而調和且質地一緻，錶示製茶技術處理良好。http://cnhg9.com/

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