[業界資訊]主題： 綠茶爲什麽舊不如新 ... 發佈者： 胡曉峰
07/03/2013
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綠茶爲什麽舊不如新
那麽綠茶爲什麽舊不如新呢?下麵就詳細做一介紹。
對綠茶來說，越新鮮滋味越好。因爲前麵提到的那些能影響色澤味道的物質都願意跟氧氣打交道，從而變身爲灰暗、怪味的傢夥。有實驗錶明，在常溫光照儲存條件下，葉綠素會被很快分解，讓綠茶變成黃茶杆;氨基酸會被降解，讓茶葉鮮味盡失;本來與味道相安無事的脂肪也會降解成小份的、散發怪味的醇、醛、酸，讓茶葉的滋味大打折扣。所以，把新採下的綠茶請進低溫、避光且隔絕氧氣的小環境中，能讓它們鮮活的口感保持的時間更長些。
決定茶葉品質的主要是影響色澤的葉綠素，以及影響口感的茶多酚、氨基酸和一些脂類物質。由於春天的太陽光還不甚強烈，所以新長出的茶樹葉芽得“雇傭”更多的葉綠素，來吸收陽光。而作爲發育枝條尖端的部位，建設細胞所需的氨基酸和酯類物質都會雲集於此，由於溫度的影響，這裏的細胞建設工作會比較緩慢，因而大量的提供鮮味口感的氨基酸都被積累瞭下來。當然代謝不緊不慢地進行，也讓茶多酚(産生茶葉特殊的苦味)這些次生代謝産物累積在一個適闔的水平上，獲得平衡的口感。
隨着夏日來臨，氣溫昇髙。茶樹生長進入瞭旺盛時期，臨時倉庫裏的氨基酸儲備自然不多，代謝旺盛的葉片中聚集瞭過多的茶多酚，使得苦味過重。並且在夏天的強烈陽光下，用不着太多的葉綠素，並且爲瞭防止強光破壞葉綠素，茶樹還得生産出作爲保護劑的花青素，而後者的苦味不會討舌頭喜歡，這樣一來，茶葉的色、味都大打折扣。
以上就是對綠茶爲什麽舊不如新的介紹，可以說新鮮熱辣的綠茶就像一道爆炒，趁熱即食當是至佳;而普洱則更像是一盅老火湯，如想品其真味，需要有點耐心瞭。
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最後更新: 2013-07-03 16:42:02
