烏龍茶的飲食常識
福建是烏龍茶的故鄉，花色品種豐富，主要有武夷岩茶、鐵觀音、水仙、肉桂、色種、黃金桂等。品嘗烏龍茶有一套獨特的茶具，講究沖泡法，故被人稱爲“工夫茶”。如果細分起來可有近20道流程，主要有傾茶入則、鑒賞侍茗、孟臣淋霖、烏龍入宮、懸壺髙沖、推泡抽眉、春風拂麵、重洗仙顔、若琛出浴、玉液回壺、遊山玩水、關公巡城、韓信點兵、三龍護鼎、細品佳茗等。
烏龍茶的沖泡技巧
沖泡烏龍茶宜用沸開之水，煮至“水麵若孔珠，其聲若鬆濤，此正湯也”。按茶水1：30的量投茶。接着，將沸水沖入，滿壺爲止，然後用壺蓋刮去泡沫。蓋好後，用開水澆淋茶壺，喻爲“孟臣淋霖”，既提髙壺溫，又洗淨壺的外錶。經過兩分鍾，均勻巡回斟茶，喻爲“關公巡城”。茶水剩少許後，則各杯點斟，喻爲“韓信點兵”，以免淡濃不一。沖水要髙，讓壺中茶葉流動促進出味，低斟則防止茶香散發，這叫“髙沖低斟”。端茶杯時，宜用拇指和食指扶住杯身，中指託住杯底，喻爲“三龍護鼎”。品飲烏龍，味以“香、清、甘、活”者爲上，講究“喉韻”，宜小口細啜。品嘗烏龍時，可備茶點，一般以鹹味爲佳，不會掩蓋茶味。
烏龍茶的鑒賞
幹茶外觀：烏龍茶以芽大粗壯，白毫明顯，紅、黃、綠三色相同，色彩鮮、形狀稍短、條索緊結者爲上選品（一芽三葉）。條索粗大無白毫、茶葉至深綠帶黑者次之。
茶香：烏龍茶沖泡後，湯水帶天然熟果香、芬芳宜人者爲佳。香氣稀薄或有其他異氣者次之。
茶湯：烏龍茶在沖泡後，湯色以明豔、呈現琥珀般的橙黃色者爲佳。湯色不鮮豔，呈黑褐色或深金黃色略帶紅色者次之。 http://311hgw.com/
茶味：湯水入口濃厚、甘潤不澀、圓滑醇和、回甘深厚（喉韻好）者爲佳。滋味苦澀、回甘現象淺淡者次之。
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葉底：沖泡後之茶渣，近葉邊後半鋸齒有紅邊，葉中心部分呈淡綠（發酵適中），泡後茶葉開展如花朵般完整無缺者爲上選品。葉底灰黃或褐色、茶葉揉撚而有受損不全者次之。
