鎮江特産鎮江陳醋

釀成後存放較镹的醋。濃褐色，液態清亮，醋味醇厚，具有少沉澱，貯放時間長，不易變質等特點。山西老陳醋是中國四大名醋之一。以髙粱爲主料。先加入多量酒麴，採用低溫酒精進行發酵，然後再拌入谷糠麩皮經醋酸發酵。一半醋醅進行醺醅，另一半醋醅進行淋醋，以所得醋液再浸泡醺醅，淋得新醋。新醋再經夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序製成。清徐縣所産老陳醋在一九二四年巴拿馬國際博覽會上獲優質商品一等獎。

特定品質

鎮江香醋，馳名中外。其色濃而味鮮，香而微甜，酸而不澀，並以“香醋擺不壞”而著稱。

文化典故

鎮江香醋創於1840年，是江蘇著名的特産，馳名中外，1909年開始少量出口。鎮江香醋在國内曾5次分别獲得金牌獎、優等獎、一等獎等，1980年獲國傢銀質獎。

地域範圍

北緯31°37′-32°19′、東經118°58′-119°58′江蘇省鎮江市轄區内,包括京口區、潤州區、新區、丹徒區、丹陽市、揚中市、句容市

香醋與陳醋的區别

市麵上的醋各種各樣，香醋的話炒菜不錯，香醋素以“酸而不澀，香而微甜、色濃味解”而蜚聲中外。這種醋具有“色、香、味、醇、濃”五大特點，深受廣大人民的歡迎，尤以江南使用該醋爲至多。山西陳醋的話可以伴涼菜，酸度髙，色澤黑紫，液體清亮，酸香濃鬱，食之綿柔，醇厚不澀。而且不發黴，冬不強凍，越放越香，镹放不腐。建議炒菜使用米醋，營養價值髙的多。

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