選購烏龍鐵觀音茶的訣竅:望、聞、摸、沏

烏龍鐵觀音屬於半發酵茶，介於紅茶（全發酵）和綠茶（不發酵）之間，風味獨具，但其種類繁多，質量等次也參差不齊。如何選購上等的烏龍茶呢？

首先是望，即觀其外形。將幹茶捧在手上對着光線檢視，看茶葉顔色是否鮮活，冬茶顔色應爲翠綠，春茶則爲墨綠，至好有砂綠白霜，如果茶幹灰暗枯黃則爲劣品。同時註意是否隱存紅邊，有紅邊錶明發酵適度，而那些顆粒微小、油亮如珠、白毫綠葉猶存者則是發酵不足的嫩芽。

其次是聞，即聞其味。手捧幹茶，埋頭貼緊茶葉，吸三口氣，如果香氣持續甚至愈來愈強，便是好茶，較次者則香氣不足，而有青氣或雜味者則爲劣品。

再次是摸，即看茶葉手感如何。球型茶葉手握柔軟則是幹燥不足，好茶拿在手上抖動要覺得有分量，太輕者滋味淡薄，太重者易苦澀；條型茶葉，如葉尖有刺手感，則是茶青太嫩或褪青不足造成"積水"的現象，喝起來易苦澀。

至後是沏，即開湯沖泡。這也是試茶至要緊的步驟。茶商們試茶通常抓一大把茶葉，將茶壺塞滿，其實試茶隻要一隻瓷杯，５克茶葉，沖１５０毫昇的開水靜置５分鍾。然後取一支小湯匙，拔開茶葉看湯色如何。如果渾濁，就是炒青不足；如果淡薄，則是嫩採和發酵不足；如果葉片焦黃碎裂，則是炒得過火。好的茶湯，顔色明亮濃稠，依品種及製法不同，由淡黃、蜜黃到金黃。把湯匙拿起來聞，註意不要有草青味，草青味是烏龍茶製茶不夠嚴謹所造成的，有草青味的茶，一旦增大投茶量，再稍加镹浸，必然滋味苦澀，湯色變深。另外，好茶即使茶湯冷卻，香氣依然存在。http://hgbiao.com/ http://hgbiao.com/222/3.html

選購烏龍茶的基本原則是少投葉、多沖水、長浸泡。這樣茶葉的優缺點就會充分呈現，一覽無餘。

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