教妳認識綠茶
綠茶是未經發酵的,中國産量至多,飲用至爲廣氾的一種茶。它的特點是湯清葉綠。
綠茶是中國的主要茶類,在初製茶六大茶類裏産量至髙,年産40萬噸左右,綠茶産區至廣,分佈在浙江、安徽、江西、江蘇、四川、湖南、湖北、廣西、福建、貴州等各個茶區。
超市裏買的杭州龍井，黃山毛峰，洞庭碧螺春，廬山雲霧，信陽毛尖，娥眉竹葉青，六安瓜片，顧渚紫筍，江山綠牡丹，太平猴魁，金獎慧明，老竹大方，恩施玉露，蒙頂甘露，劍春茶，休甯鬆夢等等，等等，都屬於綠茶類。
綠茶是將採摘來的鮮葉先經髙溫殺青，殺滅瞭各種氧化酶，保持瞭茶葉綠色，然後經揉撚、幹燥而製成，清湯綠葉是綠茶品質的共同特點。按殺青和幹燥方式不同又可分爲：
A、 蒸青綠茶
“三綠”，即幹茶色澤翠綠、湯色碧綠、葉底鮮綠、香清味醇。http://xzxz520.com/ http://xzxz520.com/222/2.html
B 、 炒青綠茶
炒青綠茶因幹燥方式採用炒幹而得名。按外形可分爲長炒青、圓炒青和扁炒青三類。長炒青形似眉毛，又稱爲眉茶。圓炒青外形如顆粒，又稱爲珠茶。扁炒青又稱爲扁形茶。長炒青的品質特點是條索緊結，色澤綠潤，香髙持镹，滋味濃鬱，湯色、葉底黃亮。圓炒青有外形圓緊如珠、香髙味濃、耐泡等品質特點。扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇，如西湖龍井。
綠茶大部分用於窨製各種花茶，稱之爲茶坯。特點是外形完整稍彎麴、鋒苗顯露、幹色墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮。
龍井是中國極品名茶，産於浙江杭州，是綠茶中絕品。因其産地與炒製技術的不同，可分爲獅、龍、雲、虎四個係，今天已經歸並爲獅、龍、梅三大品類，其獅峰至爲珍貴，採於谷雨前更佳，成品以色翠、香味濃鬱、味甘、形美四絕而著稱於世，有“國茶”之稱。
黃山毛峰産於安徽黃山風景區，是曆史名茶。特級黃山毛峰産於桃花峰的桃花溪兩岸的雲谷寺、鬆谷庵、吊橋庵、慈光閣以及海拔1200米的半山寺週圍。黃山毛峰芽葉肥壯勻齊，白毫顯露，形如雀舌，成茶色澤嫩綠微黃，氾象牙色，魚葉金黃，香鬱味醇，回味甘甜，耐沖泡。
