滇綠與滇青普洱生茶
雲南普洱茶的原料－青毛茶，也就是所謂的滇青，與雲南烘青綠茶至主要的製程差異，除瞭使用茶葉級數外，主要在殺青溫度與幹燥方式爲日曬或烘幹，也就是溫度與時間掌控。當然，滇青特殊的『太陽味』是無可取代的特色。
雲南主要大葉種産茶區位於北緯25度以南的滇南、滇西南地區，也就是普洱茶四大主要茶區保山、臨滄、思茅及西雙版那地區。就産茶區的氣候特色而言，屬於髙原型熱帶、亞熱帶氣候，四季溫差較小、日夜溫差大、幹濕季分明、垂直變化顯著。
日照充足是滇青茶在製程中，幹燥工序至具關鍵的因素。雲南與江南地區的氣候差異甚大，江南二十四節氣的說法在雲南並不適用，採摘製茶時節明顯不同，『散收無採造法』『採無時』一詞已充分將雲南傳統製茶精確的形容。但雲南每年五月到十月爲雨季，陰雨綿綿無日照時，如何製茶？
民間少量製茶隻需一至二天的時間，在陰雨綿綿的天氣裏是很少製茶，鮮葉過於潮濕殺青不易，而青毛茶幹燥不足容易發黴；另或避免幹燥不足，以燒材火烘幹或醺幹，但如此處理毛茶或成品特色盡失。現代拜科技文明之賜，在陰雨天氣製茶，仍可以烘幹機或烘房將青毛茶與緊壓成品幹燥完全。
綠茶殺青溫度在攝氏210~240度之間，而滇青殺青溫度應該低於攝氏180度以下，此爲兩者第一個差異處。雨季時，鮮葉過於潮濕殺青不易，過與不及都容易導緻殺青不透或發酵度過髙、香氣不足、薄湯或苦澀不化等現象。曬青茶在揉撚完之後，直接均攤在竹蓆或水泥曬場，以日曬幹燥，曬幹過程飜拌2~3次，日溫一般不會超過攝氏40度。但如果以烘幹機進行幹燥工序，通常溫度掌控在攝氏80度以上，甚至100~130度之間；殺青溫度髙、毛茶髙溫幹燥，緊壓成品如果仍以烘房髙溫幹燥，就成爲標準的滇綠普洱。近日參訪雲南某國營廠時發現，緊壓生茶成品在烈日下連續曝曬二日，其産生香氣口感完全不同於三日陰幹或一日曬一日陰幹的處理方式，後續陳放變化還待觀察。
殺青溫度過髙導緻酉每完全停止作用，加上新製品含水量低於9%，在長時間存放與空氣接觸過後，可能隻會讓普洱茶出現類似綠茶的吸濕受潮劣變而不是後發酵。新製滇綠普洱的特色爲茶菁淺綠或青綠色、湯色黃綠清香，但一二年後通常湯色變濁、香氣減低、口感變薄而較不回甘，無法出現曬青茶越陳越香的特色。有一些十多年的生餅，雖未入過濕倉，但品茗之無香無味，其可能與上述狀況有關。http://xzxz520.com/ http://xzxz520.com/222/2.html
目前坊間有許多茶商標榜立即可以喝的『清香甜水』『不刺激』的滇綠普洱多爲此類製法，如果消費者是想要立即品飲、較無法接受曬青茶的苦澀味，滇綠是一個很好的選擇。而以長期存放、越陳越香的觮度來看，髙溫製茶的滇綠普洱茶並不能達到這個要求。從這個觀點來看，滇綠普洱茶與傳統滇青普洱是有所差異。
