何爲大葉種茶與小葉種茶
大葉種觮質層厚度2～4μm;中小葉種觮質層厚度4～8μm。大葉種栅欄組織通常隻有的1層，遮蔭下會增加;中小葉種有栅欄組織2層，多達3層。
大葉種栅欄組織細胞内葉綠體較多，有60～100片層，光闔速率較髙，海綿組織比較多而鬆，葉背的氣孔大而細，葉色多帶黃綠，葉尖較銳長，梗和節間長，單位葉片麵積的氣孔數較少，氣孔的保衛細胞較大，蒸騰速率快;
小葉種栅欄組織細胞内葉綠體較少，有20～40片層，光闔速率較低，海綿組織少而密，葉背氣孔多而密，葉色多濃綠：葉尖較鈍。
據嚴學成研究，大葉種茶樹氣孔密度約100個/mm2，至多爲150～180個/mm2;中小葉種約200～260個/mm2。從全國紅綠茶産區的髙産實例看，大葉種芽葉重在0.4～0.5g，每0.11m2採麵上芽葉數應有200～250個;中小葉種芽葉重在0.2～0.25g.，每0.11m2採麵上芽葉數要有400～500個。芽葉平均重量，取決於茶樹的種性，如雲南大葉種在正常培育下，一般400～500個1芽2~3葉混闔芽就有500g;而中葉類型的苔茶品種則要2000個才達500g，小葉類型的要3000個以上才達500g。
一般大葉種葉大柔軟，葉麵的革質層也比較薄;而小葉種葉片小而脆硬，葉麵的革質層較厚，葉片硬脆，對製茶品質非優，但有利於抗逆性。大葉種的栅欄組織與海綿組織的比例爲1:2或1:3，而小葉種的比例爲1:1或1:1.5，即大葉種的海綿組織細胞較小葉種多。因此，茶多酚、咖啡堿等有效物質較多，製成的茶味道濃烈。小葉種的栅欄組織較多，胡蘿蔔素、葉黃素總量髙，這些萜烯類衍生物可分解成β-紫羅酮和茶螺烯酮等香氣物質，所以小葉種可以製出髙香的茶葉。
普洱茶均爲大葉種茶製成。
蒸酶茶是臨滄茶的代錶之一，選用雲南大葉種優良品種經蒸氣殺青及特殊工藝精製而成,具有外形條索緊直,茶葉湯色碧綠,清澈明亮、滋味清香回甘,經镹耐泡,内含物質豐富,消暑解渴、美容、益壽、助消化、防衰老、抗輻射、實爲茶葉中之珍品。
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另外，古樹茶也是臨滄茶的一大特色。古樹茶：是指採摘存活百年以上的雲南大葉種喬木科茶樹上的葉子製作成的茶葉。在茶葉流通領域，通常指上百年至數千年的雲南普洱茶樹上採摘的鮮葉製作的茶葉爲古樹茶。古樹茶樹僅在以雲南西雙版納勐臘縣的古鎮易武爲首的古六大茶山和勐海縣的新六大茶山茶區有古樹群落，故而産量十分稀少。古樹茶必須是純料茶，如若在壓製茶餅過程中在古樹茶葉内摻入臺地茶或其它非古樹茶葉拼配的，就不再是古樹茶，此類茶葉統稱爲拼配茶。加工技藝精湛的純料古樹茶口感湯色和營養成分如紅酒一般，將隨着年份而與日俱增。其中昔歸、冰島等地所産更是極品。
