膠原蛋白的保水作用
膠原蛋白是提髙組織細胞貯水功能，促進水分代謝的重要營養素，對保持人體細胞中的水分極爲重要。膠原蛋白的補水作用和膠原蛋白的特殊結構有關：膠原蛋白是由三條钛鏈組成的三螺旋機構。這種獨特的三螺旋機構具有相當強的保水性，使皮膚保溫，保持皮膚彈性及緊縮性的主要物質。（浙江大學醫學營養係與食品衛生研究所教授李向榮）
幹燥是皮膚的大敵，會變化皮膚的衰老。因爲膠原蛋白具有良好的親和性和保水性，能夠形成皮膚保護膜，保護皮膚，所有具有良好的保濕效果，給予皮膚滋潤和柔軟性。相反，膠原蛋白缺乏，人體細胞的水份代謝就會衰竭，細胞的可塑性就會出現衰減狀態，皮膚和粘膜出現幹燥，起皺紋等脫水現象。
空氣污濁的空調環境，長時間的電腦輻射以及缺乏睡眠都是造成細胞水份代謝減弱，皮膚脫水的重要因素，對於長期在空調及電腦環境工作的白領年輕女性來說，雖然皺紋還未爬上臉頰，但是幹燥的環境會變化皮膚的衰老使皺紋過早的出現。膠原蛋白質白流質有很強的抗輻射作用，目能形成較強的保護層保護皮膚，對於長期在辦公室和電腦前工作的人群具有良好的補水性和抗輻射作用。因此在皮膚還未出現皺紋幹燥之前，就應該未雨綢繆，補充膠原蛋白。
英國研究人員發現，吸火因導緻體内基質金屬蛋白醇（NMPI）的增多，這種物質對膠原蛋白有很大的破壞力，膠原蛋白的流失造成水分的流失，吸火因造成皮膚幹燥衰老原因也在於此，所以對吸火因者來說，補充膠原蛋白尤爲重要。另外，因爲膠原蛋白保水性，緊縮性的雙重作用，可改善幹性及油性肌膚的分泌狀態，調節皮膚錶麵的油脂平衡，使其逐漸趨於平衡，使其逐漸趨於中性皮膚，毛孔緊縮細緻。
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