品茶之道——茶葉香氣審評方法

幹嗅茶香：幹嗅是兩手捧茶葉，將鼻子靠近茶葉吸入茶葉發出的香氣。髙香茶、新茶、足火茶，幹嗅香氣必髙，而劣質茶、陳茶或水分含量多的茶，幹嗅香氣必低。

濕嗅茶香：濕嗅是茶葉經沸水沖泡三五分鍾後，用漏瓢撈取泡開的茶葉，迅速反複用鼻嗅。也可將茶葉先沖泡在有蓋茶杯内，經三五分鍾閉蓋後再倒掉茶湯，左手拿杯送至鼻口，右手開杯蓋，半掩半開，反複嗅剩下泡葉的香氣，細心辨别。註意嗅香宜緩吸、短促。評烏龍名茶——武夷山岩茶時，茶湯不倒出，而用杯蓋沿杯邊來回攪蕩茶湯和泡葉，同時用鼻嗅杯蓋和茶湯接觸部分，將杯蓋從鼻前通過到耳邊，反複多嗅，直至辨别到香氣爲止。

嗅泡葉香氣時，聞有花香、嫩香、栗香者爲佳，聞有悶、黴、煙、焦、油氣等異氣者品質差。

飲茶不但用味覺享受茶味，以視覺享受茶湯色澤，也可用嗅覺享受茶湯香味。

各種茶都有各不相同的茶香。因茶葉本身含芳香物質，而茶中的蛋白質、氨基酸及茶多酚等化學成分，亦能形成各不相同的茶香，故茶葉亦稱之“香茗”。如“祁門紅茶”即具獨特而馥鬱的玫瑰花香，即著名的“祁門香”；烏龍茶中的“鐵觀音”茶有天然茶果香，香味醇爽；龍井、壽眉與香片，香氣清鮮，透澈心肺，曆镹不衰；而茉莉花茶，則特别幽香醒神。

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