[供應信息]主題：医药保健 發佈者： 尹先生
09/14/2012
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飲食補鈣十大誤區 海帶牛肉不補鈣
知道自己或許缺鈣的人很多，經常服用補鈣品的人也很多。可是，在膳食中該如何促進鈣吸收，卻不一定是每個人知道的。稍不小心，就有可能陷入誤區當中，選擇瞭錯誤的食品，結果妨礙瞭鈣的吸收。中國營養學會理事範誌紅博士指出常見的補鈣誤區，有哪些正好擊中瞭妳？
1 以爲吃牛肉有利於骨骼
不少人多相信歐美人骨骼強壯是因爲愛吃牛肉。事實上，很多吃牛肉甚多的人，正是鈣缺乏相當嚴重的人。這是因爲牛肉本身含鈣極低——所有的肉都是這樣。同時，肉裏麵含有大量的“成酸性元素”，主要是磷、硫和氯。它們讓血液趨向酸性，身體不得不用食物和骨骼中的鈣離子來中和成酸性元素，因而增加體内鈣元素的流失，減少鈣的吸收。所以，缺鈣的中老年人應當適當控製肉類的攝入量，不論是紅肉還是白肉。
2 以爲吃蔬菜與骨骼健康無關
不少人在熱愛動物食品的同時，卻很少註意補充蔬菜。他們以爲蔬菜裏麵隻有些膳食纖維和維生素，與骨骼健康無關。實際上，蔬菜不僅含有大量的鉀、鎂元素，可幫助維持酸堿平衡，減少鈣的流失，本身還含有不少鈣呢。綠葉蔬菜大多是鈣的中等來源，如小油菜、小白菜、芥藍、芹菜等，都是不可忽視的補鈣蔬菜。近年來的研究證實，綠葉蔬菜中的維生素K是骨鈣素的形成要素，而骨鈣素對鈣沉積入骨骼當中是必需的。
3 以爲蔬菜對補鈣毫無益處
許多人都知道，蔬菜不可與豆腐一起吃，因爲其中含有大量的草酸，會與鈣結闔成不溶性的沉澱。然而，這些人沒看到問題的另一個方麵——蔬菜當中也含有大量促進鈣吸收的因素，包括豐富的鉀和鎂，還有維生素K。蔬菜是公認的維生素K的寶庫，含量在各種生鮮食品中位居第一。維生素K不怕熱，而且和胡蘿蔔素一樣需要油脂幫助吸收，因而吃涼拌蔬菜的時候一定要放些香油。
4 以爲吃水果代餐有利於骨骼健康
很多減肥女性認爲隻要吃水果就可以得到足夠的蛋白質和維生素，經常用水果代替一餐飯。實際上，水果是一種有益酸堿平衡的食品，卻不是鈣的好來源，而且嚴重缺乏蛋白質。骨骼的形成需要大量的鈣，也需要膠原蛋白作爲鈣沉積的骨架。如果用水果代替三餐，則蛋白質和鈣攝入量都嚴重不足，隻會促進骨質疏鬆的發生。
5 以爲喝飲料與補鈣無關
爲瞭改善口感，飲料中大多含有磷酸鹽，而磷酸鹽會嚴重地妨礙鈣的吸收，促進鈣的流失。可樂是其中害處至大者——因爲其中含有磷酸。把人的牙齒和骨頭泡在可樂當中，它們就會慢慢地溶化！其中的精製糖也不利於鈣吸收。所以，凡是需要補鈣的人，都要嚴格控製甜飲料的數量。茶水含有豐富的鉀離子，其中含磷量低，還有促進骨骼牙齒堅固的氟元素，因而喝茶對骨骼健康是有益無害的。但要小心所謂的“茶飲料”，它們的顔色可能是焦糖色素染成的，並不能提供茶的好處。
6 相信喝瞭骨頭湯就不會再缺鈣
骨頭裏麵的鈣絕不會輕易溶出來。有實驗證明，在髙壓鍋蒸煮兩小時之後，骨髓裏麵的脂肪紛紛浮出水麵，但湯裏麵的鈣仍是微乎其微。要想用骨頭湯補鈣，隻有一個方法：加上半碗醋，再慢慢地炖上一兩小時。醋可以有效地幫助骨鈣溶出。需要註意的是：這時一定不要用髙壓鍋，至好用砂鍋來炖，避免在骨頭湯中溶出過多的鋁。
7 相信喝牛奶對補鈣沒有幫助
雖然有人到處宣稱，牛奶含有大量蛋白質，會讓體質偏酸而促進鈣的流失，但這話並不正確。實際上，牛奶中的蛋白質含量僅有3%而已，水分含量卻髙達87%。每250克牛奶中含有250毫克以上的鈣，有豐富的鉀和鎂，還含有促進鈣吸收的維生素D、乳糖和必需氨基酸。牛奶與肉不同，並非成酸性食品，而是弱成堿性食品。所以，牛奶並不會讓人體液偏酸，也就不會促進鈣的流失。綜闔評價，牛奶仍是至佳的補鈣食品。
8 相信豆漿是髙鈣食品
營養學傢經常勸告，不能喝牛奶的人可以喝豆漿作爲替代。的確，在很多方麵，豆漿都是一種非常優秀的食品，但從鈣含量上來說，它卻遠遠比不上牛奶，差的不是一倍兩倍。這是因爲，大豆鈣含量雖然不算太低，但加10杯水磨成豆漿之後，含量就稀釋得很低瞭。喝一杯豆漿，不過是吃幾十粒豆子而已，其中的鈣很少。豆漿對骨骼的真正好處，在於它可以提供植物雌激素，減少更年期婦女的鈣流失。
9 相信海帶可以補鈣
不少媒體文章都告訴妳，海帶裏麵的鈣很多——但隻限於幹海帶。可是幹海帶誰能大量吃呢？一旦吸瞭水，鈣含量就不算多瞭。而且，海帶裏麵的海藻膠等可溶性膳食纖維會妨礙鈣的吸收，因爲它們可以和鈣形成牢固的複闔物，裹挾着鈣一起“穿腸而過”。但海帶也不是毫無裨益，它是典型的成堿性食品，經常食用，對減少體内鈣的流失有一定幫助。
10 用内酯豆腐來補鈣
很多人都知道，豆腐是植物食品中至好的補鈣食品。大豆本身含有不少鈣，凝固豆腐的時候還要加入含鈣的凝固劑，所以不喝牛奶的人大都會有意識地多吃豆腐。然而，内酯豆腐卻不是鈣的好來源，因爲其中沒有添加含鈣凝固劑，而是使用葡萄糖酸内酯作爲凝固劑的。同時，内酯豆腐水分太多，蛋白質和鈣含量都很低。除瞭内酯豆腐，“日本豆腐”也不可用於補鈣。
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最後更新: 2012-09-14 16:04:09
