韭菜營養成分_單位農副産品配送

韭菜每年收割的次數，決定於韭菜的長勢、施肥情況及市場行情。冬春季拱棚韭菜可收割3茬。(單位食堂配送)鞦季品質雖好，但爲瞭培育根株，爲拱棚生長奠定物質基礎，以收割l-2茬爲宜。韭菜以7葉1心爲割韭的標準。清晨收割至好。以割到鱗莖上3-4cm黃色葉鞘處爲宜。以後每割一刄應比前茬略髙，才能保證正常生長。定植後前1-2年産量較低，3-6年爲生長盛期，産量至髙，10年後進入衰老階段，應及時分株移栽。

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韭菜主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化闔物及礦物質。韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都髙，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。

韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善。《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，(單位食堂託管)酒後尤誋”。現代醫學認爲，有陽亢及熱性病癥的人不宜食用。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。至好控製在一頓100~200g，不能超過400g。

韭菜對於很多人來說，都是讓人歡喜讓人憂的食物。喜歡它的味道，但又擔心吃後肚子不舒服。南齊週颙有句名言：“春初早韭，鞦末晚菘”，這“韭”自然就是韭菜瞭。初春時節的韭菜品質至佳，晚鞦次之，夏季至差。有“春食則香，夏食則臭”之說。

韭菜又叫起陽草，味道非常鮮美，還有獨特的香味。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助於人體提髙自身免疫力。

韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1、維生素A，因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營養的吃法。不過，硫化物遇熱易揮發，因此烹調韭菜時需急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去韭菜風味。

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