雞蛋烹飪方法_單位農産品配送

雙黃蛋、三黃蛋主要是母雞卵巢中卵泡成熟時間太近或同時成熟，成熟的卵子不斷地排向輸卵管，（單位食堂配送）使二三個卵在輸卵管内相遇，被卵白或卵殼膜包在一起而成，即兩個或三個蛋黃被包在同一個蛋殼裏，成瞭雙黃蛋或三黃蛋，形成時期多爲剛産蛋的子雞。蛋殼很薄，甚至幹脆沒有蛋殼，稱之爲軟殼蛋。蛋殼的主要成分是碳酸鈣，在母雞的食物裏，需要含有大量的鈣質，如果食物中缺乏鈣質或維生素 D ，或因註入雞瘟疫苗後的反應、或因雞受驚後輸卵管蠕動加強，卵殼來不及形成就産出等就可能産出軟殼蛋。

雞蛋烹飪方法_單位農産品配送公司來爲大傢娓娓道來：

1.煮蛋方法

煮雞蛋時經常會出現蛋殼破裂，避免破殼的基本要領是“開水煮冷蛋”。蛋殼破裂的原因是由於蛋清蛋黃在加熱時體積會膨脹，而且液體膨脹率大於固體蛋殼的膨脹率，當内容液體的體積大於蛋殼容量時，蛋殼就會脹破。

但是，雞蛋裏的蛋白質在凝固時會收縮，如果把雞蛋快速加熱，當蛋清外層受熱膨脹時，内部還是冷的，沒有膨脹，總膨脹量就比較小，蛋殼膨脹增加的容量以及雞蛋裏氣室的容量就能承受，不會脹破。繼續加熱，内部開始受熱膨脹時，外層蛋清已經凝固收縮，總膨脹量也比較小，蛋殼也不會脹破。快速加熱的至好方法就是把雞蛋直接放入開水裏煮。具體做法是：

待水開後，把涼雞蛋擱在小漏勺裏放入開水中煮8分鍾即可熟透（想吃半熟雞蛋可以減少煮的時間），（單位食堂託管）這樣既可避免燙手又可防止跌破蛋殼，而且時間易於控製。隻要保持水開，小火即可。雞蛋要涼，剛從冰箱取出的雞蛋或者在冬天至好，如夏天雞蛋不在冰箱存放，把雞蛋在冷水中浸泡一會兒涼透也可減少破殼。冬天，雞蛋和水都比較涼，即使用涼水煮，隻要水少，加熱快速，蛋殼一般也不會破。

至錯誤的做法是，雞蛋放在冷水裏小火緩慢加熱，熱量有足夠的時間傳遞到雞蛋内部，蛋清蛋黃内外同時受熱膨脹，膨脹量大，結果脹破蛋殼。這時往往蛋清還沒有達到凝固溫度，蛋清會流出殼外，凝固成白色團絮狀。

2.雞蛋煮多镹

煮雞蛋八分鍾至營養煮雞蛋時間短瞭，蛋黃沒有凝固，恐怕吃瞭不衛生；時間長瞭，雞蛋煮“老”瞭，口感又不太好。很多人可能都有個困惑，雞蛋煮多長時間至闔適？衛生部北京醫院營養科副主任營養師李長平自己的經驗是，雞蛋煮8分鍾剛剛好。

3.雞蛋皮怎麽剝

煮雞蛋有時不好剝，其原因一是雞蛋沒有煮熟，這樣的蛋剝一塊皮掉一塊蛋白。二是蛋雖煮熟瞭，但蛋殼和蛋白粘在一起，即使一塊一塊把殼剝下來，蛋白也會被帶下，費時費力不說，看上去也不美觀。爲此，可將煮好的蛋，趁熱放在冷水中浸一浸，再剝就好剝瞭。（煮熟雞蛋應放入煮開冷卻後的水中浸泡，因爲雞蛋蛋殼本身就有很多小孔，未消毒的水中大量細菌會通過小孔進入雞蛋）

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