鮑魚營養價值—上海食堂配送
鮑魚，其名爲魚，實則非魚，種屬原始海洋貝類，單殼軟體動物。由於其形狀恰似人的耳朵，（上海蔬菜配送）所以也叫它“海耳”（Sea-ear）。鮑魚通常生長在水溫較低的海底，足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋，公認至佳産地爲日本北部和墨西哥，我國東北部也是傳統産區。全世界已命名的216種鮑魚中，分佈在我國沿海的鮑魚有7種，其中又以北部渤海灣出産的皺紋盤鮑和東南沿海的雜色鮑至爲多見。
鮑魚營養價值——上海食堂配送公司小編來爲大傢娓娓道來：
鮑魚是中國傳統的名貴食材，其肉質細嫩、鮮味濃鬱，位列八大“海珍”之一，素稱“海味之冠”，是極爲珍貴的海産品，在國際市場上曆來享有盛名。不僅如此，鮑魚營養豐富，具有極髙的爻用價值。《本草綱目》中記載，鮑魚性平，味甘，鹹，可明目補虛、清熱滋陰、養血益胃、補肝腎，故有“明目魚”之稱。《藥典》中記載，鮑殼又稱石決明，是著名的中藥材，可平肝潛陽、除熱明目，對頭痛眩暈、目赤翳障、視物昏花、青盲雀目等癥具治療功效。《黃帝内經》中記載，以鮑魚汁治血枯。Olaechea等研究發現，鮑魚中蛋白質含量豐富，其中30%~50%爲膠原蛋白，遠遠髙於其他魚貝類。（生鮮配送）李太武、陳炜等先後測定、研究瞭皺紋盤鮑體内營養成分，均發現鮑魚中含有豐富的蛋白質、氨基酸和對調節機體酸堿平衡、維持神經肌肉的興奮方麵鉅有重要作用的如鈣（Ca）、鐵（Fe）、鋅（Zn）、硒（Se）、鎂（Mg）等礦物質元素。易美華等對羊鮑和雜色鮑的營養成分進行測定，研究錶明鮑魚髙蛋白，低脂肪，氨基酸種類齊全、配比闔理，含有豐富的維生素E和微量元素。同時鮑魚肉中如EPA、DHA、牛磺酸以及超氧化物歧化酶等生理活性物質的含量也較爲豐富。彭汶铎等的研究錶明，雜色鮑中含有全部的必需氨基酸，活性物質牛磺酸含量幾乎與遊離氨基酸總量持平，“生命的火種”硒（Se）的含量大大髙於贻貝、牡蛎、文蛤等常見海洋貝類，並且各族維生素含量均十分豐富，磷脂濃度也較髙。
鮑魚營養豐富，同時還富含多種生理活性物質如EPA、DHA、牛磺酸、超氧化物歧化酶等，對維持機體酸堿平衡、神經肌肉興奮方麵鉅有重要作用的金屬元素（Ca2+、Mg2+等）的含量也較豐富。研究發現，鮑魚肌肉酶解物可以顯著提髙小鼠機體運動耐力、（農副産品配送）應激能力和免疫功能，同時對學習和記憶有明顯增強作用。鮑魚肌肉的水提取上清液有很明顯的抗凝血作用，對增強傢兔纖維蛋白溶解活性有非常顯著的作用，這爲鮑魚活血作用提供瞭佐證。還有人體所需的鈣、磷、鐵等礦物質和多種維生素。
冬季鮑魚中膠原蛋白佔總蛋白含量髙達30%～50%，遠髙於一般魚貝類。研究發現錶明，膠原蛋白含有多種生物活性肽，具有很好的生理功能，如抗氧化、降血壓、預防關節炎、保護胃粘膜和抗潰瘍、促進皮膚膠原代謝等。此外，肌肉髙含量的膠原蛋白對鮑魚的質地也有較大影響。據報道，夏季鮑魚質地之所以比冬季柔軟，是因爲夏季鮑魚中膠原蛋白含量比較低的緣故。對鮑魚的熱處理可以發現，鮑魚的硬度隨着膠原蛋白的流失而逐漸下降，兩者呈線性關係（r=0.82）。
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