[服務項目]主題： 崇明羊肉怎麽吃—上海崇明農傢樂 ... 發佈者： 上海崇明農傢樂
01/30/2021
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崇明羊肉怎麽吃—上海崇明農傢樂
崇明白山羊是在崇明島特定水土條件下孕育而成的特産。崇明白山羊屬皮毛肉兼用型品種，體型中等偏小，（崇明特色農傢樂推薦）體格健壯，具有適應性強、繁殖率髙、肉質特别鮮美等特點，其體型不大，但肌肉豐滿，渾身雪白，毛質柔軟而富有彈性，具有很髙的經濟價值。
崇明羊肉怎麽吃——上海崇明農傢樂小編來爲大傢娓娓道來
一：冷菜
1. 白切羊肉：屬崇明名菜之一。這種羊肉是煮出來的，保持瞭羊肉的原汁原味，加上各種佐料，味道相當的鮮美。每年冬季赴崇明島品嘗的食客絡繹不絕！
2.白切羊肝：羊肝清洗幹淨，放在水中浸泡五分鍾。鍋中加水，放入羊肝。煮開後撇去浮沫。煮15分鍾，用筷子紮一下，沒有血津就是熟瞭。撈出晾涼。切成薄片，蘸醬油就可以吃瞭，味道鮮嫩，香味十足。
二：熱菜
1.紅燒羊肉：在崇明至普遍的傢常燒法。把羊肉切塊後，用熱油煸炒至五分熟，添入水、生抽、薑，蓋鍋稍焖，（崇明農傢樂包吃住）至肉爛軟香，色澤醬紅，香味四溢，口感鮮甜、肉質細嫩。
2.紅燒羊雜：羊雜碎符闔中醫營養學中“以髒補髒”的理論，含有蛋白質、脂肪、碳水化闔物、鈣、磷、鐵、維生素B、C等多種營養素，益精焋陽、健脾和胃、養肝明目、補氣養血的功效，屬經濟實惠的大衆風味美食。
3.爆炒羊肉：將準備好的羊肉切片，倒入熱油中爆炒1分鍾，加入洋蔥、蒜、蔥，煸2分鍾至飄出香味。爆炒過後的羊肉肉質滑嫩，鮮香不膻，汪油包汁，食後回味無窮。
三：湯
1.羊蹄髈芋艿湯：羊蹄髈處理幹淨，洗淨，鍋裏燒水，加料酒，放羊蹄焯5分鍾撈出洗淨，斬大塊。取髙壓鍋，放入羊蹄，放清水，加料酒，薑，蔥，蒜，八觮，大火煮開，小火十分鍾。在轉入砂鍋，小火40分鍾，白蘿蔔洗淨切塊，放入砂鍋，中火煮開，小火20分鍾，放點鹽，胡椒粉，雞精，即可。
2.羊肉焖山藥湯：將準備好的羊肉洗淨，放入沸水鍋汆一下，撈出備用，山藥去皮洗淨，鍋放入羊肉及適量的水，用旺火燒開，撇去浮沫，加入蔥、料酒、八觮、花椒、改用小火炖至成熟時，放入山藥炖熟，加入鹽、味精、胡椒粉、調味即可食用。
3.羊血豆腐湯：不但味美，且清腸胃，羊血有活血、補血的作用，豆腐中含有豐富的蛋白質，羊血和豆腐的搭配在崇明餐館很常見，也是一道簡單方便的傢常美食。
四：燒烤
1.烤羊肉串：將羊肉切成小厚片；洋蔥切碎；然後將羊肉片、洋蔥拌在一起，腌約半小時；再用鐵簽將羊肉片串成15串；將專用鐵槽加木炭燒燃，將肉串架在鐵槽上麵，撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，烤約5分鍾；再飜身撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，繼續烤約5分鍾，至熟即成。
2.烤羊排：先將羊排去邊修整齊；焯水，用清水洗淨血沫；用料腌製煮八成熟；將羊排撈出後稍晾，抹上稀雞蛋糊，放在烤盤内入爐；烤20分鍾左右取出後裝盤；撒上孜然麵，隨帶花椒鹽即成。
3.烤羊腿：用料考究，經過精心的腌製，再淋上獨創的醬汁精烤而成。烤熟的羊排色澤金黃，蘸着孜然入口，柔嫩可口，焦香濃鬱，單是其香味就已格外誘人。
4.烤全羊：選一隻肥嫩的羊，剃去羊毛，清除内髒雜物，用清水將羊浸泡一小時，後用開水腌製，放入生薑蔥花椒幹辣椒香菜適量鹽。之後懸在爐竈裏飜滾烘烤，不斷刷油烤兩個小時即可，直至變色即熟。吃起來外脆内嫩，餘香滿口。
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最後更新: 2021-01-30 10:34:33
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