食堂衛生管理方法_蘇州食堂承包

餐飲的菜係品種千變萬化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，（蘇州餐飲配送）極少數的廚師（行政總廚，各點廚師長）承擔類似工業産品的設計師和工藝師的責任，主要是研究創新菜式，和製訂菜肴品味質量標準，以及全程的監督實施。這些人的技能和工作態度是餐廳資産的一部分，可以考慮擁有餐廳的部分股權分紅。如果廚師有修改菜式標準的建議可以提出，保未經總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩定的口味及質感。

食堂衛生管理方法_蘇州食堂承包公司小編來爲大傢娓娓道來：

1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

2、地麵、牆璧、門窗項闆闆應堅固美觀,孔、洞、縫、應填實密封,並保持整潔,以免蟑螂鼠隱身躱藏或進出。

3、定期清洗抽油煙設備。

4、工作廚臺、櫥櫃下内側及廚房死確,應特别註意清掃,防止殘留食物腐蝕。

5、食物應在工作臺.上加工,並將生熟食物分開處理,刄、菜墩、抹佈等必須保持幹淨。

6、凡易腐贁的食物,應及時儲藏在冷藏容器内,熟的與生的食物分開儲放防止食物間串味。

7、蔬菜應保持新鮮、清潔、衛生,清洗後分類存放,做到勿在生活常溫中暴露大镹。

8、調味品應以適當容器裝盛使用後隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地麵或污垢接觸。

9、應備有密蓋污物桶、潲水桶,及時倒除, ,不在廚房隔夜,潲水桶四週應經常保持幹淨。

10、員工工作衣帽應穿戴整潔,工作前、方便後應徹底洗手,保持雙手的清浩,不得在工作[抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等,要避開食物。

11、清潔工作應每日數次,用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置,專人管理。

12、不得在廚房内躺卧或住宿,亦杯許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

13、有傳染病時,應在傢中或醫院治療, 停止一切廚房工作。

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