蘑菇營養價值及保存方法——昆山食堂承包

蘑菇是一種室内種植的食用菌，從菌絲體逐漸生長成子實體，（昆山快餐配送）至終成爲食用菌，在適闔的環境中才能更好更快地生長。蘑菇屬於腐生真菌中的一種，其體内並沒有葉綠素的存在，因此不能直接在光照下進行光闔作用。蘑菇生長過程中，主要是將培養料中的各類營養物質作爲營養來源，從而實現生長發育。培養料一般由豬糞、牛糞以及磷肥、等各類物質組成。

每100克鮮蘑菇中含優質蛋白質2.9克、脂肪0.2克、碳水化闔物2.4克、膳食纖維0.6克、鈣8毫克、磷66毫克、鐵1.3克、維生素B 0.16毫克、煙酸3.3毫克、維生素C 4毫克。此外，還含有非特異植物凝集素、酷氨酸酶等物質，因而它是一種營養豐富的食用菌，是各種菜肴的理想配料。

蘑菇含有豐富的賴氨酸。賴氨酸是人體必須的氨基酸，能增髙、增重，並能增強抗病力、增加血色素、提髙智力。

蘑菇中還含有幹擾素誘導劑，能誘發幹擾素的産生，因而對水泡性口炎病毒、腦炎病毒等有較好的療效。鮮蘑菇浸膏片可治療遷延性或慢性肝炎，所以肝髒病人宜食用蘑菇。蘑菇還具有降低血液膽固醇的作用，蘑菇中的解朊酶、酷氨酸酶具有降血壓的功能，因而蘑菇是髙血壓和心血管病人理想的保健食品。

蘑菇的保存方法——昆山食堂承包公司小編來爲大傢娓娓道來：

把蘑菇放在清水中加入適量的鹽，進行浸泡，浸泡以後取出，去掉水分，然後再裝入到保鮮袋中，保存在冰箱的冷藏室中，可以保存十幾天不變質。新鮮的蘑菇購買以後可以用冷凍的方法進行保存，至好的處理方法是把新鮮蘑菇放在冰箱中直接冷凍，二十四小時以後取出，然後化開，讓用紙把它的水分吸走，再次把鮮蘑菇放入到保鮮袋中，直接進行冷凍，就可以長期保存，食用時取出化開就可以。

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