溶菌酶組成及特點——上海溶菌酶廠傢

溶菌酶是一種低分子量（14700道爾頓）的、不耐熱的堿性蛋白質，（脂肪酶）其中富含精氨酸。溶菌酶爲正常機體免疫防禦機製的組成部分。因具有溶解細菌細胞壁的作用而得名，是能溶解某些細菌的一種糖水解酶。溶菌酶主要存在於動植物的組織液和某些微生物體内，如鼻粘液、眼淚、唾液、卵蛋白、枯草杆菌培養物和某些蔬菜中。該酶能水解細菌的細胞壁中N-乙醯氨基葡萄糖和N-乙醯胞壁酸之間的β-1，4-糖苷鍵，故又稱胞壁質酶，即N-乙醯胞壁質糖苷聚糖水解酶。現從雞蛋清提取溶菌酶以及從黴菌中提取溶菌酶均已達工業化生産水平。對雞蛋清溶菌酶的研究較詳細，它是由129個氨基酸殘基構成的一種堿性蛋白，分子量從1.5～1.8萬，對熱穩定，對堿不穩定，對革蘭氏陽性細菌有較強的殺菌作用。

溶菌酶特點——上海溶菌酶廠傢小編來爲大傢娓娓道來：

一：

溶菌酶是很穩定的蛋白質，有較強的抗熱性。蛋清溶菌酶是C型，是已知的至耐熱的酶；

二：

溶菌酶不會因爲有機溶劑的處理而失活，當轉移到水流質中時，溶菌酶的活力可全部恢複；

三：

溶菌酶可被冷凍或幹燥處理，且活力穩定；

四：

溶菌酶適宜pH5.3~6.4，可用於低酸性食品防腐；

五：

溶菌酶生産成本較低；

六：

溶菌酶的抗菌譜較廣，不僅局限於G+ 菌，對部分G 菌也有抑製效果；

七：

溶菌酶作爲防腐劑安全性髙。溶菌酶是一種天然蛋白質，1992年FAO/WTO 的食品添加劑協會已經認定溶菌酶在食品中應用是安全的。

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