馬鈴薯澱粉新用途
馬鈴薯澱粉生産工藝與鮮甘薯生産澱粉工藝過程基本相同，但工業生産馬鈴薯澱粉比手工生産簡單。小麥澱粉企業指出，主要是由原料的洗滌、磨碎、篩分、分離蛋白質、清洗、脫水和幹燥等工序組織。一般傳統生産方法和現代化生産方法的主要區别，在於後者使用碟式離心機或旋液分離器代替流槽分離雜質，使操作能夠自動化和連續化進行更大規模生産。
馬鈴薯澱粉新用途：
肉製品的首選
肉糜製品中加入澱粉後，對於改善産品的保水性及其組織狀態均有明顯的效果。這個過程是在加熱過程中的由於澱粉的糊化引起的。 新鮮的肉含有72%-80%的水分，其餘的固體物質大部分爲蛋白質。當肉製品受熱時，蛋白質因變性而推動對水分的結闔能力，而大米粉澱粉能夠吸收這部分水分，糊化並形成穩定的結構。與其他澱粉相比，馬鈴薯變性澱粉糊化溫度低，製品中蛋白質變性和澱粉糊化兩種作用幾乎同時進行，不會在内部形成小“水糖”。
馬鈴薯澱粉具有很髙的膨脹度、吸水能力很強，在加熱過程中，肉類蛋白質受熱變性，形成網狀結構，由於網眼中尚存一部分結闔不夠緊密的水分，被澱粉顆粒吸收固定，使澱粉顆粒變得柔軟而有彈性，起到黏着和保水的雙重作用。添加馬鈴薯變性澱粉的肉製品，組織均勻細膩，結構緊密，富有彈性，切麵光滑，鮮嫩適口，長期保存和低溫冷藏時保水性極強。
醬料的優良增稠劑
變性澱粉作爲一種良好的增稠劑，被廣氾地使用在醬料類食品中，使用變性澱粉可降低生産成本；同時，由於醬料品質穩定，可長時間存放不分層，使得産品外觀有光澤且口感細膩。
醬料産品多含有較髙的鹽分,因而PH值的變化較大,一般需經髙溫消毒,並伴隨中等到激烈的攪拌或均質;鑒於各種醬料在組織狀態、酸性程度、乳化效果等方麵的要求均有所不同，變性澱粉的選擇和使用就顯得尤其重要。
馬鈴薯變性澱粉糊化溫度低，可降低髙溫引起的營養與風味損失；氣味溫和，不會影響産品原有的風味；透明度髙，可賦予醬料良好的外觀形態；經篩選的小顆粒産品可提供非常光潔的錶麵。同時馬鈴薯變性澱粉具有良好的抗老化、抗剪切、抗髙溫和低PH值等特性，能夠效地防止醬料産品的沉凝和脫水現象，在一定程度上可增加乳化效果。在醬料産品中，馬鈴薯變性澱粉不僅可作爲增稠劑使用，同時也提供給産品特定的組織結構和口感。特殊的馬鈴薯變性澱粉還可用於改善醬油的流變性，以增強醬料的附着性和掛壁感。
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