常見的五種食品殺菌設備

髙壓電場殺菌設備：該技術是利用強電場脈沖的介電阻斷原理，對微生物産生抑製作用。法國、美國一些廠傢已將這種強電場殺滅細胞的新技術用於食品加工中。這種技術可避免加熱法引起的蛋白質變性和維生素被破壞。該係統的工作原理是：當食物送入裝有平行的兩個碳極的脈沖管時，觸頭接通，電容器便開始充電；充電後，觸頭轉向另一端，電容器通過一對碳極放電，並在幾秒鍾内完成。使用溫度45℃～50℃、場強在30KV/cm時，對微生物的殺滅效果尤佳。

感應電子食品殺菌設備：以電爲能源的線感性應電子變化器所産生的電譜輻照技術，可導緻微生物細胞發生變化，進而鈍化和殺死有害微生物。這種新技術設備是將電子變化，去撞擊重金屬鉛闆。鉛闆産生具有寬帶電子能量頻譜的強射線，因此具有較髙的殺菌能量，使用也較方便。另外，強光脈沖殺菌新方法是用連續的寬帶譜短而強的脈沖，抑製食品和包裝材料錶麵、透明飲料、固體錶麵和氣體中的微生物。

微波食品殺菌設備：用於食品及製藥等的幹燥和殺菌。飲料、真虛包裝花生、雞腿、雞翅、豬肉幹、豆腐幹、果仁、辣椒醬等的殺菌。

微波幹燥殺菌的特點：低溫殺菌保持營養成份和傳統風味，微波能穿透食品内部，頻率爲2450MHz，以每秒24億5千萬次振蕩，通過特殊的熱和非熱效應殺死細菌，與常規熱力殺菌比較能在比較低的溫度和較短的時間，就能獲得所需的消毒殺菌效果。

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x射線殺菌填充包裝機：一種利用x射線殺菌的密封連帶式無菌食料填充包裝機，採用x射線對食品進行預殺菌。殺菌過程不像其他同類填充包裝機那樣先製袋，然後將袋一隻隻送到填充包裝機前進行袋内殺菌，而是將以複闔膜爲原料、經過殺菌製成袋，在密封狀態下直接送到填充包裝機前進行填充包裝，從而簡化普通包裝機採用的填充後再加熱殺菌的工序，既快捷，又可避免破壞食品的風味。

紅外線食品殺菌包裝機：全機由封裝機和通道式紅外線收縮機組成。該機可根據被包裝物的形狀和大小，選用相應厚度和顔色的熱收縮薄膜，同時在輻射中滅菌。其滅菌程序、包裝率提髙瞭6～8倍。

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