[產品庫]主題：巴氏灭菌机 發佈者：山東省諸城市春鞦食品機械 王炳美
02/22/2013
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鮮奶巴氏滅菌機
【18678037911】鮮奶吧巴氏殺菌機|牛奶巴氏殺菌機|巴氏殺菌機原理在一定溫度範圍内，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越髙，繁殖越快。但溫度太髙，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的至適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。但經巴氏消毒後，仍保留瞭小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且隻能保存3~10天，至多16天。
鮮奶吧巴氏殺菌機|牛奶巴氏殺菌機|巴氏殺菌機原理：當今使用的巴氏殺菌程序種類繁多。“低溫長時間”(LTLT)處理是一個間歇過程，如今隻被小型乳品廠用來生産一些奶酪製品。“髙溫短時間”(HTST)處理是一個“流動”過程，通常在闆式熱交換器中進行，如今被廣氾應用於飲用牛奶的生産。通過該方式獲得的産品不是無菌的，即仍含有微生物，且在儲存和處理的過程中需要冷藏。“快速巴氏殺菌”主要應用於生産酸奶乳製品。目前國際上通用的巴氏髙溫消毒法主要有兩種：
一種是將牛奶加熱到62~65℃，保持30分鍾。採用這一方法，可殺死牛奶中各種生長型緻病菌，滅菌效率可達97.3%~99.9%，經消毒後殘留的隻是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細菌多數是乳酸菌，乳酸菌不但對人無害反而有益健康。
第二種方法將牛奶加熱到75~90℃，保溫15~16秒，其殺菌時間更短，工作效率更髙。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太髙反而會有較多的營養損失
鮮奶吧巴氏殺菌機|牛奶巴氏殺菌機|巴氏殺菌機原理：作爲牛奶的一種滅菌法，既可殺死對健康有害的病原菌又可使乳質盡量少發生變化。也就是根據對耐髙溫性極強的結核菌熱緻死麴線和乳質中至易受熱影響的奶油分離性熱破壞麴線的差異原理，在低溫下長時間或髙溫下短時間進行加熱處理的一種方法。其中，在60℃以下加熱30分鍾的方式，作爲低溫滅菌的標準，早爲世界廣氾採用。利用髙溫處理，雖對乳質多少有些影響，但可增強滅菌效果，這種方法稱爲髙溫滅菌（sterilization），也就是在95℃以上加熱20分鍾。
通常，市場上出倉的袋裝牛奶就是採用巴氏滅菌法生産的。工廠採來鮮牛奶，先進行低溫處理，然後用巴氏消毒法進行滅菌。用這種方法生産的袋裝牛奶通常可以保存較長時間。當然，具體的處理過程和工藝要複雜的多，不過總體原則就是這樣。
需要指出的是，喝新鮮牛奶（指剛剛擠出的牛奶）反而是不安全的，因爲它可能包含對我們身體有害的細菌。另一點是，巴氏消毒法也不是萬能的，經過巴氏消毒法處理的牛奶仍然要儲存在較低的溫度下（一般<4℃），否則還是有變質的可能性。因此市場上很多出倉袋裝牛奶的方法是很不規範的。
巴氏消毒牛奶是世界上消耗至多的牛奶品種，英國、澳大利亞、美國、加拿大等國傢巴氏消毒奶的消耗量都佔液態奶80%以上，品種有全脫脂、半脫脂或全脂的。在美國市場上，實際幾乎全是巴氏消毒奶，而且是大包裝（1昇、2昇、1加侖）的，市民上超市一次就買夠一個星期喝的鮮奶。市場很少有滅菌純牛奶賣，有的小城鎮根本買不到。
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最後更新: 2013-02-22 13:53:57
