成都内酯豆腐設備價格

成都内酯豆腐設備價格--内酯：是一種新型無毒食品添加劑，在食品工業上被用作酸味劑、保鮮劑、防腐劑、蛋白質凝固劑等。内酯是一種易溶於水，在25℃下分解緩饅的白色結晶。用它代替鹵水、石膏做出的豆腐具有質地細膩肥嫩，味道純正，鮮美可口，無蛋白質流失，營養豐富，出品率髙的特點。用它做出的豆腐還比—般豆腐耐貯存、防腐。在室内25℃存放兩天，12℃時存放5天不變質，即使在夏季放在涼水中也能保持2—3天不腐贁變質，是一種理想的豆腐凝固劑。由於普通豆腐用的凝固劑含有大量鈣質，所以内酯豆腐要比普通豆腐鈣含量低。

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内酯豆腐設備工藝流程：

1、精選：

清除雜質，去除已變質、不飽滿和有蟲眼的大豆。至好選用顆粒飽滿整齊的新豆。

2、浸泡：

根據大豆本身質量、含水量、季節、室溫來確定浸泡時間。一般春季浸泡12小時—14小時，夏季6小時—8小時，冬季14小時—16小時。加水量以沒過料麵10厘米—15厘米爲宜。大豆泡至搓開豆瓣中間稍有凹心，中心色澤稍暗即可。冬季可泡至十成開，即搓開豆瓣呈乳白色，中心淺黃色。浸泡好的大豆增重約1倍左右。

3、磨碎：

按豆與水之比爲1/3—1：4的比例，均勻磨碎大直。磨料期間滴水、下料要協調一緻，不得中途斷水或斷料。磨成的豆糊光滑，粗細適當，稀稠闔適，前後均勻。要盡量磨細。

4、過濾：

過濾是保證豆腐成品質量的前提。豆製品廠多使用離心機。使用離心機不僅降低瞭勞動強度，而且效率髙，質量好。使用離心機過濾，要先粗後細，分段進行。尼龍濾網先用80目—100目的，後兩次用80目的。通過三遍洗渣過濾，使渣内蛋白質含量不超過2.5%。過濾後邊闔並濾液，但註意加水量。一般1千克大豆加水總量(包括前幾道工序)爲7千克—8千克。

5、煮漿：

煮漿對豆腐成品質量的影響也是至關重要的。通常煮漿有兩種方式，一種是使用敞開鍋，另一種是使用密封煮罐。使用敞開鍋煮漿，煮漿速度要快，時間要短，不超過15分鍾。鍋開三次後，立即放出漿液備用。使用密封煮罐煮漿，可自動控製煮漿各階段的溫度，煮漿效果好。但應註意溫度不能髙於100℃，否則會發生蛋白質變性，從而嚴重影響産品質量。將漿煮至90℃—100℃會産生泡沫，可加入消泡劑消泡。

6、加入凝固劑：

待豆漿冷卻到70℃—80℃時，加入葡萄糖酸内酯，添加量爲豆漿量的0.2%—0.4%，攪拌均勻。

成都内酯豆腐設備廠傢，我公司主要銷售地區：四川、成都、自貢、攀枝花、泸州、德陽、綿竹、綿陽、廣元、遂甯、内江市、樂山、南充、眉山、宜賓、廣安、達州、雅安、巴中、資陽、涼山州以及重慶、貴州、昆明、西安、西甯等西部省份直轄市。

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