“美乃滋”是什麽?怎麽生産?

“美乃滋”是什麽?怎麽生産?

乍一聽，美乃滋是什麽東東，無從知曉，可一看圖片妳就知道瞭，它是一種甜醬，在西方國傢比較受歡迎。再仔細一看，這不是和蛋黃醬一樣樣的麽!沒錯，一般來說美乃滋也可以叫蛋黃醬，在國外很受歡迎，市場需要求很大，國内外都有大量的美乃滋食品生産企業，生産這種醬料，和蛋黃醬一樣，適闔採用真空乳化機設備。

蛋黃醬/美乃滋的通過真空乳化機的製作過程

原料：

油、水、澱粉、黃原膠、蛋液、鹽、醋、葡萄糖、香精、檸檬酸等，油相裏有油(60%上)、澱粉、黃原膠，其餘都在水相罐。

步驟：

先將冷卻後的油跟純水分别計量輸送到油罐、水罐中，然後相應的加入其他原料，分别在油水相罐裏麵進行髙速攪拌，然後將水相通過真空方式抽入乳化鍋内進行刮壁攪拌，同時開均質，再將油相罐内的料通過真空慢慢的吸入真空乳化鍋内，邊吸邊均質攪拌，再進行抽真空，去除蛋黃醬中的氣泡，至後加工完成後，關閉抽真空，自動擡起鍋蓋，傾倒出料，即爲成品沙拉醬和蛋黃醬。

意凱ZJR成套真空乳化機採用先進的德國均質乳化技術，罐體採用不鏽鋼罐，可採用上均質或下均質，預混採用雙向攪拌的刮壁攪拌機，也就是當物料在真空乳化鍋内正常攪拌式，可以將攪拌機瞬間停止，然後反轉，這樣可以使攪拌機與物料在瞬間形成對流，可以將預混時間大大縮短，預混效果大大改善。

ZJR真空乳化機設備特别適闔於食品醬料的生産，如：美乃滋/蛋黃醬、沙拉醬、調味醬、花生醬、芝麻醬、番茄醬、奶黃醬、牛奶餡、巧克力醬、月餅餡、黃油、嬰兒食品、寵物食品等。

轉自>美乃滋真空乳化機http://www.yk-machine.cn/2016100901/

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