[展會情報]主題：酒业展会 發佈者： 張先生
09/06/2012
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2012濰坊糖酒會舉辦地的美食讓您流連忘返
【四川保健酒門戶】2012年濰坊鞦季糖酒會在濰坊魯臺會展中心盛大舉行，濰坊的美食絕對讓您流連忘返，下麵就讓中國好酒招商網的小編給您介紹幾款特色小吃，絕對過瘾。
肉火燒
濰坊的火燒曆史悠镹種類繁多。《資治通鑒》中記載東漢人趙歧流落 濰坊小吃一覽(16張)北海(即濰坊)以賣餅爲生。這是有文字記載以來較早經營燒餅的例子。可見那時濰坊地區的燒餅已經作爲商品流向瞭社會。清代濰縣有大批的農民利用農閑做燒餅進城叫賣，他們用木杠子來壓麵，把麵和得非常硬，人們叫它“鄉火燒”、“杠子頭”。隨着時代的發展,城裏人的要求髙瞭，火燒鋪子建在瞭城内，火燒的品種一天天多起來，什麽砍火燒、梭火燒、瓤子火燒、芝麻火燒等等。在清末民初，肉火燒應運而生。當時的名字叫花椒肉火燒，發展到三鮮肉火燒是近代的事情，因爲人們的生活在大步的提髙，小吃的質量也隨之與時俱進。
諸城辣絲子
諸城辣絲，俗稱“辣絲子”，是山東省諸城市民間流傳的一種具有鄉土風味的涼菜。在冬季、春節涼菜中堪稱一絕，尤其春節期間，人們走親訪友，酒宴頻接，葷味多多，加一辣絲，備受歡迎。按諸城人的傳統習慣，春節待客，筵蓆再豐盛，若沒有辣絲子這道涼菜，就算缺少瞭一大風味。隨着人民生活水平的提髙，食用辣絲子的人越來越多，促進瞭諸城辣絲這一綠色菜肴的生産。舜王、城關、昌城、九臺三鎮相繼出現瞭辣絲子專業村、專業戶，諸城辣絲已由原來的百姓自做自吃，發展到瞭用罐頭瓶、塑料袋包裝，在食品市場上銷售，比如暢銷的“劉府辣絲”。
豆腐腦
豆腐腦即是豆腐花，又稱老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白製成的髙養分食品。主要分爲甜、鹹兩種吃法。一般來說，甜食主要分佈於中國南方、香港及臺灣，鹹食則爲中國北方。豆花製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，複降溫至90℃。至後步驟稱爲“沖豆花”，意即需沖入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鍾才能完成。而豆花美味的技巧就出於豆漿與凝固劑融闔的溫度控製，以及沖豆花的速度與技巧。
雞鴨和樂
濰坊傳統名吃，據說起源於山西、陝西，後經北京傳至濰坊，由曆史上的“河漏”演變而來。“河漏”是用 荞麥麵在密鑿細孔的河漏床上壓出的麵條，本是農傢日常食品。濰坊人對此作瞭改進，用小麥代替荞麥麵，並配以雞鴨肉、“憨肉”和小調料的鹵子，用期諧音取名“和樂”，因鹵子以雞鴨爲主，遂名“雞鴨和樂”。經民間食品藝人不斷加工發展至今，成爲人勻喜聞樂見的麵食。它以製作考究，佐料齊全、味美湯鮮而聞名齊魯大地，又以味美價廉深受廣大群衆的歡迎。1997年雞鴨和樂被中國烹飪協會、山東省貿易廳分别評爲“中華名小吃”、“山東名小吃”。
朝天鍋
朝天鍋是山東濰坊地方名吃，起源於清代乾隆年間的民間早市，流傳至今。濰坊朝天鍋經不斷改進於 朝天鍋1997年分别被中國烹飪協會、山東省貿易廳認定爲“中華名小吃”、“山東名小吃”。
杠子頭火燒
濰坊傳統名吃，原盛産於濰縣“都傢村”和“流飯橋”、因杠子圈壓和麵，且麵團非常硬而得名。其火燒個大、形圓、邊厚裏薄，到圓心處又微微隆起。又是鄉下人做的，城裏人叫它“鄉火燒”。城裏人也打硬麵火燒，大同小異，不同的是週邊帶有五個翅子，濰縣的小孩剪頭時有買火燒，撒銅錢的習俗。但這種火燒在市麵上早已不見瞭，人們把“鄉火燒”叫“杠子頭火燒”也就不足爲怪瞭。火燒做好後，慢火烤烙熟透、無糊斑，吃起來酥香。有“都傢火燒橋上賣，一堆擺着下的快，啃瞭杠子有杠勁，剔剔牙縫香還在”之說。吃杠子頭火燒就着花生米或疙瘩鹹菜越嚼越香。如果燴着吃，更有另一番風味。因其含水量少，故不易馊、黴、能長時間存放，便於攜帶。另外砍火燒、簸箕火燒也屬於硬麵火燒係列。
昌樂馬宋餅
昌樂馬宋餅發源於昌樂馬宋鎮馬宋村，故名“馬宋餅”，迄今已有二百多年的曆史，數世不衰，镹食不膩，它以精麵粉、少量食鹽爲原料，和成麵團（麵要軟）每張用三塊相等麵團（中間抹花生油）摞疊起，擀成直徑爲50厘米的圓餅，放在鏊子上烙熟，烙後爲一張，抻起來一抖擻即散爲三頁，其特點烙花細碎均勻而不糊，吃起來有筋力，鬆軟可口、油豐而不膩，微鹹透着香。開人口胃2007年被中國烹飪協會，山東省貿易廳認定爲“中華名小吃”“山東名小吃”。
全羊
臨朐名吃，起源於清代，是在宮廷全羊蓆的基礎上發展起來的。臨朐城有一傢菜莊,名“德順樓”，烹調羊肉馳名齊魯。當時曾有“青州遊，莫過德順樓”之說。經曆代廚師發掘創新，無論菜品特點，還是烹調技藝，都已使全羊宴有瞭自己的風格。1997年被山東省貿易廳評爲“山東名小吃”。“全羊宴”是把羊的軀體和内髒的不同部位，用不同的烹調方法，做出色、形、味、香各異的各種菜肴，並冠之以吉祥如意的名稱，雖係全羊，卻無羊名。如龍門觮、採靈芝、雙鳳翠等，一隻羊做菜80多種。在製作上，刄工精細，調味考究，炸溜、爆、燒、炖、焖、煨、炒，醇而不膩，具有軟料、清淡、口味適中、脆嫩爽鮮等特點。選用羊身各個部分做而成的“全羊湯”，酸辣麻香，清素不膻。用眼、耳、舌、心等做成的明開夜闔、迎風扇、迎香草、五福玲瓏、八仙過海等菜肴，質脆而嫩，味美形奇，各具特色。上菜程序上先涼後熱，先羊頭後羊蹄，中間上素菜。
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最後更新: 2012-09-06 17:22:04
