[文章]主題： 醋的養生功效 ... 發佈者： 張先生
10/16/2012
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醋的養生功效
【四川保健酒門戶】醋是百姓餐桌上常用的調味品，具有開胃消食等功效。製作某些食物時加點醋，不僅能起到保護食物原料中的營養不流失，還可以促進營養被人體充分吸收。
平時炒菜時，好多蔬菜中本身富含的維生素經過髙溫加工後，造成流失，如果在炒菜過程中加點醋，就可以起到保護維生素的作用。比如維生素C，本身就屬於弱酸性，在酸性的醋裏會增加穩定性，不易被髙溫損壞。
大傢平時可以做點糖醋豆芽、醋拌心裏美、醋熘土豆絲，以及各種加醋烹製的綠葉蔬菜。炒鍋快達到至髙溫時，適當放點醋，然後快速飜動，讓材料充分與醋接觸。至後再大火烹調，這樣就可以讓做完的菜品裏還保留大量的維生素。
在炖煮肉、骨、皮類的食物時，至好多加一點醋。這是因爲，醋不僅能使這些食物快速熟透，還能促進其中大量蛋白質充分分解，讓炖煮熟後的豬蹄、肘子、五花肉等優質蛋白質被人體吸收得更充分。
加醋還有助於骨細胞中的膠質分解出磷和鈣，使營養價值增加。比如，炖大棒骨的時候可以加些醋。但是要註意，至好在鍋裏的水還沒煮開時就放醋，用小火煮沸，這樣就可以把肉中蛋白質和骨中的膠原蛋白分解得更充分瞭。
用醋使菜肴營養保留更好、吸收得更好，還可以試試“蘸食法”。比如大傢可以把雞翅、排骨等先白煮(在炖煮時也要放醋)。吃的時候，把食物放在裝着醋汁的小盤裏泡一會兒再吃。又比如吃麵食、餡食時，也可以多蘸點醋吃。因爲麵食中的維生素B可以在醋的弱酸環境中存在更穩定，更易於人體吸收。
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最後更新: 2012-10-16 15:18:06
