火鍋旺季降臨 餐廳怎麽運營|5678商機網
火鍋鍋具悄然改動 鬥鍋改平鍋
仔細的消費者會發現，火鍋酒樓的鍋具在悄然改動：以往的鬥鍋變成瞭平鍋。火鍋品牌標明，這一改動的至大長處即是省油。據瞭解，以往傳統鬥鍋用油在3斤擺佈，而用餐之後實踐損耗爲30%，當履行“一次性鍋底”後，髙昂的鍋底成本必定轉嫁到消費者頭上。經過鬥鍋改平鍋，一鍋用油將會削減1斤以上，避免瞭糟蹋。
據瞭解，爲確保減油後不影響原有口感，酒樓還在味碟上做起瞭文章，比方改香油碟爲原味碟，添加小米辣、野山椒等調味品。
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免收鍋底費成前史
“免收鍋底費”曾經是一些中低端火鍋重用的市場策略，而如今在成都簡直找不到一傢“免收鍋底費”的川味火鍋，大多數魚火鍋、雞火鍋等主題火鍋也和燙涮火鍋相同收起瞭鍋底費，乃至就連“串串香”也明碼標價按人頭收起瞭“鍋底費”。爲標明火鍋鍋底是真實的一次性，一些酒樓清晰標明承受打包。宜賓翠屏區某火鍋乃至還對未把鍋底打包帶走的消費者收取一元“處理費”。
牛油火鍋不再包打天下 植物油成大勢所趨
六年前仍是重慶全牛油火鍋“一統江湖”，而隨後以菜籽油爲代錶的“清油火鍋”異軍突起。據調查，一年以前，清油火鍋已佔據成都川味火鍋半壁河山，而如今這一份額還在增大，現在在傳統全牛油火鍋品牌中簡直都有“清油火鍋”售賣。據瞭解，如今大多數牛油火鍋不再走“全牛油”運營路線，而是採用牛油與菜籽油按份額勾兌炒製，也即是所謂“半牛油”火鍋。
據瞭解，植物油火鍋與動物脂肪油火鍋比較，具有無膽固醇，新鮮爽口不油膩，衣服不“巴味”的長處，同時川味火鍋所具有的麻辣鮮香、歡騰火熱的特色也得以保留。現在，成都植物油川味火鍋還有橄榄油火鍋、黃菜油火鍋、棕榈油火鍋、鮮青椒火鍋等。
