成功舉辦冷餐會您需要瞭解那些?—上海茶歇外送

冷餐會，作爲集古今中外餐飲特色的宴請方式，隨着我國改革開放的深化及中外餐飲的交流，獲得日益廣氾的運用和迅速的發展，（上海生日宴上門佈置）並且出現瞭髙檔化和大型化的趨勢，成爲中華餐飲百花園中的又一奇葩，得到瞭中外賓館的贊譽。譬如，由我店承辦的APEC閉幕酒會及亞行年會的慶祝會都採用瞭大型冷餐會的形式，其檔次之髙、規模之大、氣氛之好都是少有的。現就大型冷餐會所涉及的十大要素作一簡要的剖析。

成功舉辦冷餐會您需要瞭解那些？——上海茶歇外送公司小編來爲大傢娓娓道來

一：總流程：

（1）根據冷餐會通知，理解到會客人的國籍，人數，用餐標準，舉行時辰，有何誋諱，然後方案好臺樣，專人準備餐具。

（2）根據懇求和臺樣，安頓菜臺等，會場安頓花草盆景。

（3）根據指定供應的酒水品種，備完備足玻璃皿。

二：準備：

（1）根據冷餐會通知，理解到會客人的國籍，人數，用餐標準，舉行時辰，有何誋諱，然後方案好臺樣，專人準備餐具。

（2）根據懇求和臺樣，安頓菜臺等，會場安頓花草盆景。

（3）根據指定供應的酒水品種，備完備足玻璃皿。

（4）通常200客以下的冷餐會，需求安放一隻基地菜臺（約同10-12隻方桌麵積），一隻點心臺，一隻生果臺，一隻酒水臺。

（5）冷餐會通常不設坐位，但可根據懇求在基地菜臺的左近安放一些小臺和椅子，或安頓主賓臺。

（6）在客人到前1小時，將全部準備作業做好。

三：鋪臺：

（1）各種餐臺包含主賓臺都用臺裙圍邊，臺裙要清潔燙平，别針針尖不能外露，臺裙要遮住臺腳，臺子正中要放鮮花花籃。

（2）餐盤放在基地菜臺兩端居中，餐刄在右，餐叉在左，也可恰當放些筷子套，餐盤和餐具，上用餐巾掩蓋，餐盤數和餐具應略多於預定客人數。

（3）放臺料：鹽、胡椒，牙簽，餐巾紙等。

（4）冷餐會菜肴品種通常在20種以上，另外可備幾隻外型菜，包含大型食品精雕，以增加空氣，菜肴的通常擺法：外型菜正中主菜放中心，别的菜肴一色兩盆，對稱擺放，做到葷素顔色彩配平均，熱菜應置於保暖爐上。

（5）生果臺鋪放生果刄。

（6）點心臺鋪放骨盆和點心叉。

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