單頭麵筋測定儀影響麵筋指數的因素
麵筋指數受諸多因素的影響，而且麵筋指數與粉質、拉伸麴線指標都有着密不可分的關聯，麵筋指數同時也影響麵製食品。
澱粉中支鏈澱粉與直鏈澱粉的比例會影響糊化特性、複水性能、麵條口感等重要指標; 澱粉的一些粘度指標與麵條品質的評分呈正相關等, 這些問題也正是中式蒸煮類食品行業今後需關註和研究的方向。
單頭麵筋測定儀影響http://www.hzmz17.com/yq/15.html影響麵筋指數的因素很多; 麵筋指數和粉質、拉伸麴線也存在極爲顯著的相關性, 用麵筋指數來判斷小麥和麵粉内在品質指標也有良好的重現性, 在一定意義上可以通過麵筋指數判斷麵團内在品質, 用於指導生産。而且麵筋指數實驗有操作簡單、方便快捷、儀器投資少、需要樣品少的優點;
麵筋指數也影響麵製食品的感官形狀、組織結構、食用口感等重要特性, 因此需要在配麥、配粉、食品製做時引起重視。
中式傳統食品像饅頭、麵條等, 影響其製品品質特性不僅是麵粉的麵筋即蛋白質特性, 其澱粉的成分和特性的對麵條的影響也極其顯著。
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