雙頭麵筋儀測定各等級麵筋粉團中幹麵筋的含量

無論是國外還是國内，對小麥麵製的品質研究一直都受到很大的關註，悉知，優質中強筋等麵條用小麥是我國優質小麥的主體，經過雙頭麵筋儀的檢測鑒評，達標小麥品種樣品數量顯著增加。

據瞭解，髙筋粉麵團中幹麵筋的含量是至髙的,低筋粉麵團中幹麵筋的含量是至低的,而雙頭麵筋儀測定中筋粉麵團中幹麵筋的含量居於兩者之間。但是原料粉麵團中幹麵筋在熟化過程中含量的變化趨勢基本是一緻的。

技術參數：

雙頭洗滌

攪拌器轉速 120±2r/min

離心轉速 6000±5r/min

離心工作時間 1min

麵筋含量兩次測定結果之差不大於1.0%。

麵筋指數在指數70-100之間，兩次測定結果允許差不超過11個單位

http://www.hzmz17.com/yq/16.html 雙頭麵筋儀

信息來源：http://www.hzmz17.com

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最後更新: 2014-03-12 15:37:20
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