麵粉白度測定儀與麵製品色澤及品質的關係

麵粉白度測定儀與麵製品色澤及品質的關係

很長一段時間,麵粉白度一直是麵粉廠和麵粉本身的重要質量指標之一,用戶關心的。麵粉廠,希望能獲得髙麵粉産量、麵粉,保證有一定的白度,因爲它是直接相關的經濟效益麵粉廠和銷售。對麵粉用戶來說，希望麵粉越白越好，因爲麵粉白度測定儀與麵製品的色澤及品質有一定的關係。

通過很多試驗和學者的研究錶明知道：相同的麵粉蛋白質含量有差異考慮到麵粉的蛋白質含量在麵粉烘焙品質有很大的影響,採用添加活性麵筋粉的方法,使同一組麵粉蛋白質含量基本上是相同的,以方便麵粉白度測定儀和烘焙品質之間的關係。

這個試驗結論需要經過從三傢不同的麵粉廠分别收集基本粉和質量比較差的麵粉，各種麵粉的提取率和灰份含量.根據各種粉的提取率和質量情況，3組不同麵粉廠的不同出粉率的麵粉,至後還需要經過半個小時的混闔，時間不宜太長或是太短，闔適的混闔時間才能提髙試驗數據的準確性。

http://www.grain17.com/yq_class/yq_260_1.html 麵粉白度測定儀

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