怎麽判斷麩皮和豆粕的質量

怎麽判斷麩皮和豆粕的質量

1．麩皮

麩皮中常發現摻有滑石粉、稻谷糠等，摻入量一般爲8-10%。將手插入一堆麩皮中然後抽出，如果手指上粘有白色粉末，且不易抖落則說明摻有滑石粉；如易抖落則是殘餘麵粉；再用手抓起一把麩皮使勁攥，如果麩皮成團，則爲純正麩皮；而攥時手有漲的感覺，則摻有稻谷糠；如攥在手掌心有較滑的感覺，則說明摻有滑石粉。

2．豆粕（餅）

豆粕（餅）中常摻有泥沙、碎玉米或5-10%的石粉，豆餅中蛋白質含量降低至30%。

2.1水浸法：取需檢查的豆粕（餅）25克，放入盛有250毫昇水的玻璃杯中浸泡2-3小時，然後用木棒輕輕攪拌可看見豆粕（碎餅）與泥沙分層，上層爲餅粕，下層爲泥沙。http://www.xumu588.com/

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