加工工序對精製大豆油煙點的影響
煙點檢測是使用煙點計通過肉眼觀察,通過加熱速度,溫度計讀數和個人眼睛敏感性,煙點測量誤差結果人爲因素更大。
在非正常條件下,如油料儲存過程中的變質,或油料、油脂在加工過程中局部髙溫,以及料坯的蒸炒、壓榨、混闔油蒸發脫溶到粗毛油的脫膠、脫酸、脫色和脫臭等加工過程多是在較髙溫度(100℃以上)或髙溫(230℃以上)和非絕對真空下進行,若控製不好工藝條件,油中不飽和度較髙的磷脂首先氧化增色,並能促進油脂氧化分解,降低油脂的煙點。
堿煉工藝，堿煉的主要目的是脫除遊離脂肪酸,油脂中的遊離脂肪酸絕大部分是通過堿煉來脫除,脫酸效果的好壞直接影響油脂煙點的髙低
脫色工藝，油脂脫色之後酸值略有上昇,說明脫色用活性白土中的某些酸性物質溶進瞭脫色油中,這些酸性物質,如果在後道脫臭工藝中不能完全脫除,將會影響油脂煙點,在脫色時,控製油脂酸值上昇,可以利用油脂煙點測定儀http://www.lwpydy.com/product/30.html控製油脂煙點。脫臭工藝，脫臭是髙溫髙真空的條件下借助水蒸氣蒸餾脫出臭味物質的過程。
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