利用麵筋指數法測定麵筋品質
傳統測量方法的麵筋是洗手方法。麵筋質量的感覺來判斷,沒有具體的數字。該方法誤差大,操作複雜,實用性不強,和麵筋指數方法可以充分反映瞭麵筋質量和數量,和測量時間,誤差很小。
本實驗誤差極小麵筋雙實驗誤差小於麵筋指數雙實臉誤差小於15%，麵筋洗滌篩網必須採用此類聚脂篩網，普通鋼絲佈篩網不能用千麵筋指數的測定新換篩網必項採用全麥粉磨5一6次，以刷去篩孔間纖維，否則易糊篩眼，指數測定不準。
麵筋指數測定儀測定http://www.zzgsbz.net方法不僅可測麵粉麵筋指數，而且可浏全麥粉的麵筋指標。全麥粉與麵粉質量相差20 96 ,因此可用以通過快速測定來指導原料購進和加工工藝的技術搭配，使産成品達到不同行業的需妥。麵筋指數與粉質麴線有良好的相關性。一般而言麵粉麵筋指數髙，則粉質穩定時間長，麵筋筋力較強，但兩者不成正比。在優質小麥鑒定中可用此方法縮短檢驗時間。
可用於檢測蟲蝕、陳化小麥麵筋品質劣變情況。同一品種小麥在蟲蝕或陳化後麵筋指數將明顯降低。被術爪蛋自鱗分解後藥小麥式麵粉麵筋指數將降低40-50
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