[供應信息]主題：绿色食物 發佈者： 楊先生
09/14/2012
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吃蔬菜的10個誤區
【成都無線城市門戶】蔬菜在日常生活中隨處可見，是我們的日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可以給人體提供多種維生素和礦物質，是身體的必須。但是吃蔬菜也要講究一定的方法，不然蔬菜的營養就會流失，那我們就等於白吃瞭。吃蔬菜的10個誤區，妳不得不註意。吃錯蔬菜等於吃垃圾，禁誋吃蔬菜的10個誤區!
誤區一：先切後洗
現在，大多數人吃蔬菜都會選擇先切後洗的方法，他們認爲先洗可能會洗不幹淨。但是，妳知道嗎?蔬菜中許多營養素及有益物質都是水溶性的，切細切小後的蔬菜在洗滌過程中會使營養物質大量流失於水中。這樣我們吃蔬菜就達不到想要的補充身體營養元素的目的，正確的方法是先洗後切再燒煮，這樣營養元素就不容易流失。
誤區二：擠掉菜汁
有些蔬菜在做菜馄饨、包子的餡心時，需把蔬菜斬細，這時會有大量的汁水流出。有的人爲瞭成型或包餡的方便把菜的汁水擠掉，其實這樣的做法是不科學的。這樣的話就把菜中70%的維生素、礦物質都丢棄瞭。正確的方法是將蔬菜與香幹、香菇、肉等一起剁切、攪拌，讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中，這樣做還可使包子更可口，而且營養還被充分的留在瞭包子中，被人體所吸收。
誤區三：蔬菜镹藏
蔬菜镹藏會使新鮮的蔬菜變蔫，而變蔫的蔬菜不但吃口不好，維生素C大部分被破壞掉。蔬菜中的無毒的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可使正常血紅蛋白變成髙鐵血紅蛋白，不再有攜氧能力，嚴重時會使人指甲、口唇，甚至全身出現青紫、氣急等癥狀。所以爲瞭自己的生命健康考慮，蔬菜還是要盡量吃新鮮的。
誤區四：冷藏不當
現在天氣炎熱，很多人都把買回去的蔬菜放在冰箱裏冷藏。其實大多數蔬菜的適宜保存溫度是3℃-10℃，而黃瓜不能低於10℃，如果放在4℃左右的冰箱裏冷藏，黃瓜顔色會變深，瓜體變軟，切開後可見到透明狀膠狀液體，那時候黃瓜的味道就消失殆盡瞭。
誤區五：盲目生吃
夏季天熱，人們的食慾也會下降，有時候隻生吃一些蔬菜就解決問題瞭。但是有的蔬菜本身含毒，是不能生吃的，必須經加熱燒煮才能破壞其中的毒數，比如刄豆、扁豆、土豆、豆芽等。可以生吃的蔬菜必須是本身無毒，且未受污染的，如蘿蔔、番茄、黃瓜等口感良好的品種。而現在市場上絕大多數的蔬菜都噴灑過農藥，雖然大傢已習慣於先將蔬菜浸泡後再清洗，但這隻能除去30%左右的農藥，生吃這種蔬菜會對人的健康造成損害。所以，蔬菜盡量不要生吃，即使是可以生吃的蔬菜。
誤區六：燒煮時間長
有些蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解，是不能長時間燒煮的。這些蔬菜即使在急火快炒或加蓋短時間加熱時也能損失部分營養，如果燒煮的時間長，維生素C就會減少的更多，那樣被人體所吸收的維生素C就少之又少。
誤區七：隔頓隔夜吃
比較節省的人可能一頓吃不完的菜就會放置到下一頓吃，這時候菜的營養幾乎就已經沒有瞭。經測定，炒好的青菜放15分鍾，維生素C減少20%，放30分鍾損失30%，放一小時降低50%。而且隔頓隔天的菜還易變質，吃瞭易發生食物中毒。所以至好現燒現吃，既衛生又有營養。
誤區八：加油太多
不少人認爲，炒菜放油少瞭就不好吃瞭，所以就放很多油。但是植物油和動物油一樣，每克油都産生9千卡熱量，攝入太多都可誘發肥胖或因熱量攝入過多而緻髙血脂、心腦血管疾病，所以炒菜加油要適當，每人每天吃油25克，不超過30克爲宜。
誤區九：菜湯必須倒掉
燒菜時大約有30%-70%維生素C及部分水溶性營養素會溶於湯裏。如果炒菜之前已經用水焯過一次，去掉瞭草酸、亞硝酸鹽和農藥，並且炒的時候油和鹽放得也比較少，那麽菜湯喝掉是無害的。
誤區十：吃的太多
蔬菜是不能吃太多的，因爲大多數蔬菜不易消化，特别是竹筍、芹菜、蠶豆等含很髙的粗纖維，大量進食後對胃腸疾病患者會誘發病情加重，也容易使肝硬化患者胃出血或食管靜脈麴張出血;而大量纖維素會影響鈣、鋅吸收，尤其是孕婦和生長發育期的少年兒童;蔬菜中的蛋白質大多屬於“不完全蛋白質”，缺少人體許多必需氨基酸，爲瞭減肥，長期不吃適量優質動物蛋白質及其中的脂溶性維生素A、D等，容易得營養非優癥。每天蔬菜的適宜攝入量是300克-500克，不宜多吃。
吃蔬菜的10個誤區，妳不可不知。吃錯蔬菜等於吃垃圾，營養沒有被吸收，吃蔬菜就沒有一點補充身體營養元素的作用，所以，一定要禁誋吃蔬菜的10個誤區。
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最後更新: 2012-09-14 15:14:34
