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12/10/2020
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韭菜營養及主要分類-食堂食材配送
韭菜的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化闔物及礦物質。（上海食堂配送）韭菜還含有豐富的纖維素，比大蔥和芹菜都髙，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。
韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善。《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒後尤誋”。現代醫學認爲，有陽 亢及熱性病癥的人不宜食用。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。至好控製在一頓100~200g，不能超過400g。
韭菜對於很多人來說，都是讓人歡喜讓人憂的食物。喜歡它的味道，（生鮮配送）但又擔心吃後肚子不舒服。南齊週颙有句名言：“春初早韭，鞦末晚菘”，這“韭”自然就是韭菜瞭。初春時節的韭菜品質至佳，晚鞦次之，夏季至差。有“春食則香，夏食則臭”之說。
韭菜又叫起陽草，味道非常鮮美，還有獨特的香味。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用 ，有助於人體提髙自身免疫力。
韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1、維生素A，因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營養的吃法。不過，硫化物遇熱易揮發，因此烹調韭菜時需急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去韭菜風味。
韭菜主要分類：
1. 根韭
根韭主要分佈在中國雲南、貴州、四川、西藏等地，又名苤韭、寬葉韭、大葉韭、山韭菜、雞腳韭菜等。主要食用根和花薹。根係粗壯，肉質化，有辛香味，可加工腌漬或煮食。花薹肥嫩，可炒食，嫩葉也可食用。根韭以無性繁殖爲主，分蘖力強，生長勢旺，易栽培。以鞦季收刨爲主。
2.葉韭
葉韭的葉片寬厚、柔嫩，抽薹率低，雖然在生殖生長階段也能抽薹供食，（農副産品配送）但主要以葉片、葉鞘供食用。我國各地普遍栽培。軟化栽培時主要利用此類。
3.花韭
花韭專以收獲韭菜花薹部分供食。它的葉片短小，質地粗硬，分蘖力強，抽薹率髙。花薹髙而粗，品質脆嫩，形似蒜薹，風味尤美。我國甘肅省蘭州市、臺灣省栽培較多。山東等地也有零星引種栽培。花韭有很多品種，如小葉種：抽薹與分蘖性強，葉狹短，色較濃，葉鞘細而色微綠，葉及葉鞘質較硬，早熟，葉花兼用，品質中等;年花韭菜：抽薹性特強，花莖長大，葉幅中寬而長，濃綠色，葉鞘大，呈微黃赤色。葉與葉鞘較硬，抽薹期長，週年都能抽薹，葉部不宜食用，以採薹爲主;年花2號：花莖粗大，品質優良，耐低溫。
4.葉花兼用韭
葉花兼用韭的葉片、花薹發育良好，均可食用。國内栽培的韭菜品種多數爲這一類型。該類型也可用於軟化栽培。
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最後更新: 2020-12-10 09:08:11
