[服務項目]主題： 食堂餐具消毒管理-上海承包食堂 ... 發佈者： 上海承包食堂
11/11/2017
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食堂餐具消毒管理-上海承包食堂
上海迎興餐飲管理有限公司是一傢專業承包食堂，快餐外送，盒飯外送，工廠快餐配送，商務套餐等服務！接下來爲大傢講述——
食堂餐具消毒管理
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國傢製訂的操作規範及衛生要求，嚴格按照洗消程序進行 消毒：
第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50～60℃爲宜）；
第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右爲宜）；第三步是消毒，可採用物理的 或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗淨消毒後的餐 具、容器、用具移入保潔設施内備用，以防止再污染。
二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法
上海承包食堂公司指出，目前國内外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但後一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國傢對用於餐具的化學消毒劑實行嚴格管製，必須經省以上食品衛生監督機構審查批準方能生産、使用。目前，經國傢批準常用於餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te- 101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量髙、穩定易保存，入水後易崩解等優點，成爲餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法至理想。
幾種常用餐具消毒方法的主要衛生要求：
（1）煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。
（2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鍾即可-快餐外送公司友情指出！
（3）滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配製消毒液，然後將洗淨的碗盤等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分鍾。
（4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配製成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫昇），將洗淨的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鍾，取出備用，配製均用自來水，不得用熱水。
三、加強餐具洗滌消毒工作的管理
食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經常化。並可通過以下檢查方法檢查其工作質量：
1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；
2）檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有 無消毒液，消毒櫃的溫度等；至後檢查備用餐具的衛生質量，一般來講，衛生質量較好的餐具應當是内外壁和底部無油膩，呈現本色。
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最後更新: 2017-11-11 11:51:37
