辣子雞做法步驟——常熟餐飲配送

辣子雞，是一道經典的川菜。一般以整雞爲主料，加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成。（張傢港快餐配送，）由於地域的原因，每個地方的口味和口感都有差異，因而各地製作也各有特色。雖然是同一道菜，因各地的不同製作方法也有不同的特色。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃，深受各地人們的喜愛。

辣子雞做法步驟——常熟餐飲配送公司小編來爲大傢娓娓道來

1、將【雞腿】洗幹淨，去掉骨頭，然後切成2厘米左右的雞丁。（切丁之前洗好，切好瞭就不要再洗瞭）

2、加少量【鹽】【胡椒粉】、2勺【生抽】、1勺【料酒】抓拌一下，打入一個【雞蛋黃】（蛋清留着備用）抓拌一下，加2勺【玉米澱粉】抓拌一下，再加1勺【油】（防止粘連），抓拌腌製30分鍾。（加蛋黃能使炸出來的雞肉更加金黃酥脆）（料酒也可以用泡點蔥薑水代替）

3、準備好配料：【蔥】切段、【薑】【蒜】切末，【豆瓣醬】、【青花椒】和【幹辣椒】等配料。（幹辣椒要提前剪成段，並用開水泡一下泡軟，瀝幹水分）

4、往【幹辣椒】中加入前麵留下的1個【雞蛋清】，加點1勺【白芝麻】，1勺【澱粉】，少量【鹽】，抓拌均勻（讓芝麻能進到辣椒裏麵至好）。

5、鍋中放比較多的【油】，下入【幹辣椒】，小火炸一下，炸到酥脆微微發黃撈出控油。（約30秒）

6、等鍋中油溫再次昇到6成（插入筷子冒氣泡），下入【雞腿肉】，定型後用勺子攪動攪動，小火慢炸，炸至錶麵焦黃，炸熟撈出。（根據切的塊大小不等，炸的時間大概在5-8分鍾）

7、等油溫昇到7成複炸一次，時間約1分鍾，錶麵金黃，撈出控油。（複炸後顔色更深會更酥脆）

8、鍋留底油，開小火，加入【蔥段】【薑蒜末】【青花椒】炒一下、加1勺【豆瓣醬】炒出紅油香味。（這裏說明一下，如果沒有單獨進行炸幹辣椒的話，這時候就可以下幹辣椒一起炒香，而且要炒镹一點，至辣椒幹脆）

9、下入炸好的【雞腿肉】和【幹辣椒】飜炒均勻，加半勺【糖】，少許【雞精】調個味（鹽要看鹹淡，一般是不用加的）。

10、撒點【蔥花】、【白芝麻】、（熟花生米）。飜炒出鍋裝盤。

11、外酥裏嫩，麻辣鮮香的辣子雞就做好瞭。

12、喜歡吃辣的朋友還不趕緊試一試吧。

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