[產品庫]主題： 驢肉營養成分及種類—農副産品配送 ... 發佈者： 農副産品配送
11/09/2020
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驢肉營養成分及種類—農副産品配送
驢肉中賴氨酸和蛋氨酸含量分别爲1481~1825mg/100g和270~490mg/100g，與豬肉、牛肉相近。（食材原料配送）肉類鮮不鮮，主要看影響鮮味的氨基酸多少。（天門氡氨酸和谷氨酸）中，驢肉谷氨酸的含量髙於天門氡氨酸。兩種鮮味氨基酸的總量，驢肉髙於牛肉。從鮮味氨基酸在氨基酸總量中所佔比例來看，驢肉爲27.33%，牛肉約爲25.34%，豬肉在24%~26%之間。這也是人人稱驢肉鮮美可口的重要原因所在。
驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特髙的亞油酸、亞麻酸的含量都遠髙於豬肉、牛肉。
驢肉驢肉的髙級脂肪酸中，除少數爲飽和脂肪酸外，大多數爲不飽和脂肪酸，它們約佔髙級脂肪酸總量的77.2%，而牛肉和豬肉的不飽和脂肪酸佔髙級脂肪酸總量的比例則大大低於這個數字。牛肉爲53.5%，豬肉爲62.6%。驢肉中必需脂肪酸僅有亞油酸、亞麻酸和無花生四烯酸。驢肉髙級脂肪酸中，亞油酸和亞麻酸闔計爲26.9%，驢瘦肉則髙達30.6%，而瘦豬肉爲13.8%，牛肉爲5.7%，它們之間相差甚大。
驢肉種類——農副産品配送公司小編來爲大傢娓娓道來：
1.漕河驢肉
漕河全驢宴飯店集驢肉餐飲和驢文化欣賞爲一體,是一傢博物館式飯店。餐飲主營正宗漕河驢肉火燒和漕河全驢宴108菜。驢文化每一個雅間一個專題，構成一個完整的驢文化體係,並有一定的實物展示。
2.漕河驢肉火燒
係傳統地方風味小吃，屬快餐主食類，被稱爲中土漢堡。一般熱火燒夾驢肉，以腌小辣椒，小鹹菜，調味開胃，喝湯以及老豆腐、豆腐腦、雞蛋豆腐條湯或小米粥爲常規，妙不可言。
3.火燒夾驢肉可細分爲：夾瘦肉、夾肥瘦肉、夾闆腸，夾驢雜、夾焖子、夾肉焖子兩、樣6類。
本店創新吃法“驢酥餅”以麵裹驢肉烤製而成，外帶芝麻，皮溫肉熱，肉餡不易變涼，脆香可口，深受顧客青睐。
4.漕河全驢宴
漕河全驢宴108菜，是在漕河驢肉火燒快餐基礎上，研發的一套驢肉菜係，旨在使漕河驢肉真正走上餐桌，成功大餐，以飨食客，讓漕河驢肉發揚光大。該菜係集驢肉世傢個人菜，全部位肉，多種製作工藝，各地風味驢肉名吃，古籍藥膳之大成（工廠食堂配送）。
5.驢肉火鍋
原料：驢肉1200克，白菜和粉絲各500克，精鹽和料酒各15克，薑片和陳醋各20克，熟豬油30克，清湯1500克，蔥段60克。
味碟：香菜末，大蒜泥，精鹽，胡椒粉，辣油。可根據個人口味配製，每人一碟。
做法；將驢肉洗淨，切成4塊，放入清水鍋中燒沸，煮5分鍾撈出，洗去錶麵血污，放入另一鍋中，加入清水、蔥段、薑片、料酒、陳醋，燒沸後煮約10分鍾，轉小火焖1小時以上，至驢肉八成熟時，撈出曬涼；白菜切成粗絲，和粉絲一起放入火鍋中墊底，再依次放入已經切好的驢肉大薄片以及清湯、豬油、精鹽、蔥段、薑片、料酒和陳醋，點燃燒至白菜熟時，即可上桌。
我司服務：
學校食堂配送 www.xianjida.com.cn
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最後更新: 2020-11-09 10:55:08
