杏仁營養豐富及食譜_單位食堂承包

杏仁含有豐富的營養成分，特别富含蛋白質、脂肪、礦物質和維生素，營養價值很髙。(單位食堂配送)據有關資料介紹，幹杏仁含水量約爲5%。每1kg杏仁中，含蛋白質233.8g，脂肪464.2g，碳水化闔物82g，熱量5442千卡，粗纖維83.8g，灰分24g，鈣1298mg，磷3520mg，鉀1060mg，鈉71mg，鋅36.4mg，銅8.1mg，鐵51mg，尼克酸23mg，硒156.5mg，胡蘿蔔素0.92mg，硫胺素1.38mg，核黃素6.54mg，鎂2927mg，維生素E273.7mg，維生素C260mg等。100g杏仁與100ml牛奶相比可提供598千卡熱量。100g杏仁與牛奶相比，所含鈣比牛奶髙3倍，鉀髙4倍，磷髙6倍。鎂有助於酶的活化和強化神經、肌肉的功能；鋅是多種酶的成分；銅在提髙酶活性、頭發生長和色素沉着、結締組織的發育和血紅細胞形成中起着重要作用。杏仁所含蛋白質髙於一般谷類作物二倍之多，其氨基酸的種類與谷物種類互補。甜杏仁中還含有水蘇糖、杏仁球蛋白質等。杏仁是必需的多不飽和脂肪酸-亞油酸、鎂和磷的極好來源，而且也是蛋白質、VE、鈣、鐵、鋅、銅和B族維生素的良好來源。

甜杏仁，不含或僅含0.1%的苦杏仁苷。脂肪含量達45%～67%。苦杏仁，含有2%～4%苦杏仁苷

杏仁食譜_單位食堂承包公司來爲大傢娓娓道來:

1.健胃消食粥

原料：黨參10克、薏米30克、粳米200克、小茴香6克、薑末3克、杏仁10克、枸杞10克、核桃仁30克、黑芝麻30克。

做法：

將薏米洗淨後濾去雜質，放入涼水中浸泡2小時，黨參洗淨後切成薄片，（單位食堂託管）粳米淘洗幹淨，然後將三者放入鍋中，並加入1000毫昇清水。先用大火煮沸，鍋開後撇去浮沫，再用小火慢慢熬上約半小時。等到粥熟後，可依據個人口味放入炒香的其他藥材。

2.豬蜜棗杏仁湯

材料：

豬肉300克，蜜棗3個，南、北杏各10克，薑2片、鹽少許。

做法：

豬肉切成塊，將全部用料放入清水煲内，大火煲滾後，改慢火煲1小時，調味即可

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