[產品庫]主題： 研磨咖啡原則——馨啡咖啡 ... 發佈者： 馨啡咖啡
06/22/2020
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研磨咖啡原則——馨啡咖啡
研磨咖啡至理想的時間，是在要蒸煮之前才研磨。因爲磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在沒有妥善適當的貯存之下，（精品咖啡豆）咖啡粉還容易變味，自然無法沖煮出香醇的咖啡。有些人怕麻煩或是不想添置磨豆機，平時在傢喝咖啡就買已磨好的現成咖啡粉，這時要特别註意貯存的問題，咖啡粉開封後至好不要隨意在室溫下放置，比較妥當的方式是擺在密封的罐裏。因爲咖啡粉很容易吸味，一個不小心就成瞭怪味咖啡，那麽再好質量的咖啡也都糟蹋瞭。倒是有人把蒸煮過的咖啡粉渣曬幹或微波幹燥後放在冰箱當除臭劑，不失爲一個物盡其用的好方法。
研磨豆子的時候，粉末的粗細要視蒸煮的方式而定。（藍小咖啡）一般而言，蒸煮的時間越短，研磨的粉末就要越細；蒸煮的時間越長，研磨的粉末就要越粗。
以實際蒸煮的方式來說， ESPRESSO 機器製作咖啡所需的時間很短，因此磨粉至細，咖啡粉細得像麵粉一般；用虹吸方式蒸煮咖啡，大約需要1~3分鍾，咖啡粉屬 中等-粗 的粗細研磨；美式咖啡壺及手沖濾泡的粗細度一般爲砂糖粗細度即可。適當的咖啡粉研磨度，對想做一杯好咖啡是十分重要的，因爲咖啡粉中水溶性物質的萃取有它理想的時間，如果粉末很細，又蒸煮長镹，造成過度萃取，則咖啡可能非常濃苦而失去芳香；反之，若是粉末很粗而且又蒸煮太快，導緻萃取不足，那麽咖啡就會淡而無味（咖啡粉），因爲來不及把粉末中水溶性的物質溶解出來。
研磨咖啡原則:
一：
應選擇適闔沖煮方法的研磨度；
二：
研磨時所産生的溫度要低；
三：
研磨後的粉粒要均勻；
四：
沖煮之前才研磨。
不管使用什麽樣的研磨機，在運作時一定會磨擦生熱。優良物質大多具有髙度揮發性，研磨的熱度會增加揮發的速度，香醇散失於空氣中。咖啡豆在研磨之後，細胞壁會完全崩解，這時與空氣接觸的麵積會增加很多，氧化與變質的速度變快，咖啡在30秒到2分鍾之内就會喪失風味。因此，建議不要買咖啡粉，至好買咖啡豆，在喝前才研磨，磨好則應趕快沖泡。在磨豆機發明之前，人類使用石製的杵和缽研磨咖啡豆。有位醫生曾經實驗這種古老的工具，並與現代化的磨豆機做比較，據說還是搗杵和石缽所磨出的咖啡粉，至能泡出香醇風味。
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最後更新: 2020-06-22 10:40:51
